专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省安阳县历年公共二级营养师资格认证题库大全含答案（研优卷）第I部分单选题（100题）1.记账法的优点为（）。A:只能得到人均摄入量B:能分析个人膳食摄入状况C:可调查长时期的膳食摄入D:较称重法更为精确答案：C2.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A:葡萄糖B:乳糖C:半乳糖D:糖原答案：B3.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:硒B:硫胺素C:核黄素D:铜答案：D4.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:罐头B:淀粉类食品，如剩饭等C:海鲜D:肉类答案：D5.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:猪脑、猪皮B:鲍鱼、奶油C:鸭肝、鱼片干D:鸡蛋黄粉、虾米答案：B6.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:还原B:氧化C:溶血D:羰氨答案：D7.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B:胰液是弱酸性液体C:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D:胰液能中和进入十二指肠的胃酸答案：B8.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A:维生素B1B:维生素AC:维生素B2D:维生素B12答案：D9.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:11B:9C:8D:10答案：D10.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:水果B:猪心C:猪肝D:蔬菜答案：C11.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A:EARB:DRIC:RNID:AI答案：B12.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。A:消瘦B:超重C:正常D:肥胖答案：D13.人体氮的来源为（）。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:矿物质答案：B14.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A:大米和小米B:牛肉和猪肉C:黄豆和绿豆D:大豆和谷类答案：D15.含维生素A丰富的食物有（）。A:粮谷B:鱼C:动物内脏D:瘦肉答案：C16.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:赖氨酸B:苏氨酸C:蛋白质D:必需氨基酸答案：A17.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《食品添加剂生产企业卫生规范》B:《食品添加剂使用卫生标准》C:《中华人民共和国食品卫生法》D:《食品添加剂卫生管理办法》答案：C18.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:叶酸B:铜C:钻D:铬答案：D19.属于数值变量资料的是（）。A:体重B:血型C:年龄D:身高答案：B20.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A:10B:8.5C:15D:5答案：A21.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A:豆芽B:豆腐C:煮黄豆D:豆浆答案：B22.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和二十二碳六烯酸B:花生四烯酸和软脂酸C:二十二碳六烯酸和软脂酸D:硬脂酸和花生四烯酸答案：A23.“人无诚信不立”是指()。A:无论为人还是做事都应该“敬事而信”B:做人就必须修身正心C:要求统治者“仁民爱物”D:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力答案：B24.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A:食品添加剂使用标准B:营养强化剂使用卫生标准C:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表D:《食品添加剂卫生管理办法》答案：B25.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:100g或100mlB:10g或10mlC:g或mlD:1000g或1000ml答案：A26.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A:13.5B:9C:12D:8答案：A27.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:易发生正氮平衡B:处于零氮平衡C:易发生负氮平衡D:膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：C28.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:菜籽油B:大豆油C:l棕榈油D:花生油答案：B29.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A:25%～30%B:15%～20%