第一节面点调味(tiáowèi)面点调味(tiáowèi)面点的调味：就是调和滋味，它是将各种调味原料组合调配、灵活应用，来影响食品的滋味，使食品具有多种复合味的一种操作技术。具体地说，使利用各种调味原料相互影响、相互作用，发生一系列复杂的理化变化(biànhuà)，形成各种不同风味的工艺过程。调味(tiáowèi)的原理二：复合味1、咸鲜味(xiānwèi)2、咸甜味3、甜酸味4、麻辣味5、怪味面点调味(tiáowèi)的方法复合(fùhé)味的调制调味的基本(jīběn)原则第二节面点制汤面点制汤的作用(zuòyòng)汤的种类(zhǒnglèi)制汤的原则(yuánzé)感谢您的观看(guānkàn)！内容(nèiróng)总结