宁波市大学生的营养配餐曾海霞摘要：宁波市现阶段在校大学生的饮食状况夸人担忧。偏食、垃圾食品、营养缺乏、肥胖直接影响了大学生们的健康和学习。大力宣传营养与健康的关系，做好大学生的营养配餐工作，纠正大学生不良的饮食习惯是解决上述问题的当务之急。据调查，宁波市男女大学生的蛋白质、尼克酸、维生素C、维生素E、碘和锰的摄入量已经满足人体需要。男女生的能量、脂肪、膳食纤维、维生素A、硫胺素、核黄素、钙、锌的摄入量都不足，且女生铁的摄入量同样不足。男女生一日三餐热量分配结构十分不平衡，早餐的热量摄入均偏低，膳食结构也不合理。故在分析宁波市大学生膳食状况的基础上，了解在校大学生的膳食摄入能否满足其日常学习、生活的营养需要，并在此基础上设计合理的膳食建议和营养套餐，使大学生能科学地安排膳食非常重要。关键词：大学生营养配餐膳食结构平衡膳食目前，关于老年人、儿童等特定人群的膳食问题已提出不少的营养建议，却鲜见针对大学生这个特殊群体给出的建议。大学生这一群体仍处于青春期后期的关键时期，又面临着艰巨的学习任务，所以，对大学生膳食情况进行分析并作出建议同样很重要。来自中国公众营养网的调查报告显示，目前在大学生群体中存在着五大健康问题：一是营养不良和肥胖；二是近视；三是龋齿；四是贫血；五是心理卫生问题。而这五大问题或多或少都与学生的膳食情况有关。虽然宁波市各高校对大学生的膳食都比较重视，但目前缺乏关于大学生膳食及营养状况的资料，各高校在为学生制定营养配餐方面也缺少经验。1在校大学生的营养现状营养状况是提高人口素质的重要因素。它直接影响到大学生的体质、体能、智力发育水平。前几年随着学校后勤社会化的呼声，大部分学校将食堂承包给私人经营，私人经营存在种种弊端，学校膳食部只看利益，使用大量添加剂调和口味迎合学生，忽视了安全使用量，而且忽视了营养的均衡和现在食品结构和成分的变化。另外受主观因素影响，有些学生养成了极不正常用餐习惯，如：1、边看电脑边用餐。长此以往，血液集中在脑部．就会引起肠胃供血不足而导致消化道疾病。2、偏食肉，能量过剩易肥胖。3、零食当正餐，吃零食过量会影响食欲．妨碍正餐的摄入量。从而影响身体正常功能的发育。4、部分食品食色素超标食品，损害健康。一些小食品加工厂为扩大销售，降低成本，过量使用色素等食品添加剂，甚至使用非食用色素，长期食用色素超标的食品对身体极为有害。5、常光顾街边小食摊，缺乏卫生条件，不知不觉潜伏疾病。6、饮料代替水。水是人体内天然的溶剂，任何饮料都不能取代水的位置，口渴了应该多喝水．饮料适当喝一点是可以的，但不能完全代替水。7、喜食烧烤代价太大。学生吃熏烧食物太多是有害健康的。天长日久会引起胃肠功能失调，而且体内长期摄人熏烧太过的蛋白类食物易诱发癌症。有相当一部分要么偏胖、要么偏瘦。大学时期的膳食营养是否均衡、生活方式是否健康。不仅直接影响着大学生自身的防病抗病能力以及智力与健康心理的正常发展，而且还关系着中华民族整体素质的提高。因此，在广大大学生中，加大合理膳食宣传力度采取合理的营养搭配与正确的就餐方式是每个营养工作者不容推卸的职责。2宁波市大学生的膳食结构存在的问题膳食结构分析是以中国居民平衡膳食宝塔为标准的。中国居民平衡膳食宝塔根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，提出了一个营养上比较理想的膳食模式，建议大学生的膳食结构以此为参考标准。调查结果表明，宁波市大学生的膳食结构不太合理。表现在以下四个方面：（1）学生谷薯类摄入不足，且摄入谷薯类多为精米、精面，缺少粗粮杂粮。（2）男生的畜禽类的摄入量超出标准值，肉类食品在膳食中所占比例过大，其它食物的摄入量达不到标准，特别是水果，摄入量极少。（3）女生在豆类和蛋类制品方面的摄入量达到标准，但蔬菜、水果和奶制品的摄入量仍然不足。这种不合理的膳食结构首先导致碳水化合物摄入的不足，同时也导致学生摄入过多的动物性脂肪。这种膳食结构亦表明学生存在膳食纤维等营养素的缺乏。对于位于膳食宝塔第四层的奶类制品，本调查结果显示，只有31.3%的女生和29.4%的男生每天会喝一定量的牛奶或豆浆，有37.5%的女生和29.4%的男生没有饮用牛奶或豆浆的习惯，其余多数同学只是偶尔喝一点，学生的奶类制品摄入量，男生每日人均只有37g，女生每日人均只有48g，均属于严重不足。几乎每所大学的饭堂都提供奶制品，如牛奶、酸奶等，并不存在供应不足问题，可见学生对奶类制品摄入不足可能是源于主观方面，从小没有养成奶类制品的良好消费习惯，而学生在大学里食物消费更为自主，不注意对奶类制品的食用。同时，奶类制品价格偏高也是部分学生不愿消费奶类制品的原因之一。建议高校在提供奶类制品的同时，应该注意普及营养知识，宣传奶类制品的特点和营养价值，并适当降低奶类制品的