食品添加剂使用卫生标准内容9/13/20249/13/2024《食品添加剂使用标准》：最大的食品安全标准。关系到企业的生死存亡。卫生部于2011年4月20日发布GB2760-2011《食品添加剂使用标准》。介绍主要内容食品添加剂标准体系的发展食品添加剂标准体系的发展食品添加剂质量规格标准食品添加剂质量规格标准食品添加剂标准的修订食品安全国家标准清理整顿食品添加剂相关标准的清理整顿工作小结GB2760的历史沿革（修订情况）2011版修订历程--背景任务来源简要修订过程：组成修订工作组中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头卫生监督中心中国食品添加剂和配料协会–各食品行业协会：中国食品工业协会、中国饮料工业协会、中国焙烤食品协会、中国罐头工业协会、中国调味品工业协会、中国工业协会豆制品委员会、中国工业协会坚果炒货委员会、中国酿酒协会企业：雀巢、丹尼斯克、娃哈哈、双汇、可口可乐、伊利等确定修订任务、原则和主要内容食品添加剂主体部分修订情况食品添加剂主体部分修订情况标准修订的主要任务修订工作遵循的主要原则本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据■油炸食品类别的变化–取消了油炸食品及油炸小食品分类–将原来油炸食品中允许使用的食品添加剂归类到油炸坚果与籽类、油炸面制品、膨化食品类别下■表A.4的变化–乳制品类别名称的变化–增加了乳粉–增加了饮用天然泉水和其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水和浓缩果蔬汁（浆）类别二、与原标准的区别二、与原标准的区别食品添加剂法规标准相关法律法规标准我国食品添加剂标准概况我国食品添加剂标准概况三、《食品添加剂使用标准》基本框架正文只规定了一些基本原则。主要内容，即:食品添加剂品种使用范围使用量均在6个附录中。有关定义：1.食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。有关定义：解释①辅料，食品添加剂—特殊食品原料②非食品成分、非主料成分③使用目的针对性改善品质；利于加工④来源范围：化学合成和天然物质2.最大使用量：食品添加剂使用时所允许使用的最大添加量。3.食品添加剂的残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。如果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留量超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的残留量水平则是违法的。4、食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。附录名单为：三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则三、食品添加剂的使用原则在下列情况下可使用食品添加剂食品添加剂应当符合相应的质量标准。《食品添加剂使用标准》GB2760-2011使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。质量标准概念的引入是对食品添加剂使用原则的规范，改变了原来只在食品添加剂概念上的定义，增加了具体食品添加剂的唯一性的认定依据，确保使用者少打擦边球，监督者有法可依，便与监督。新标准对食品添加剂的生产、使用有了明确的质量要求规定，规范了食品添加剂的使用必须有质量检验依据，改变了过去食品添加剂有规定使用量，无检测控制方法的局面，在食品添加剂的使用中注重食品添加剂的质量控制，使食品添加剂的安全合理使用从源头抓起，体现了新标准的时代进步。GB2760-2011附录的使用（简介）GB2760-2011食品添加剂的使用：两个量一个范围一个列表［带入原则］［带入原则］［带入原则］带入原则下的三种情形带入原则下的三种情形带入原则下的三种情形制定“带入原则”的目的制定“带入原则”的目的举例带入量：例如由于酱油的带入在肉制品中检出了苯甲酸钠酱油中苯甲酸钠的最大使用量为1g/kg，如果酱油配料量为10%，苯甲酸钠在肉制品中的含量不应超过万分之一。［同功能食品添加剂复配使用时的量之限制］同一功能的食品添加剂混合使用时的规定同一功能的食品添加剂混合使用时的规定同一功能的食品添加剂混合使用时的规定同一功能的食品添加剂混合使用时的规定同一功能的食品添加剂混合使用时的规定四、标准文本中附录A部分的解释说明附录A食品添加剂的使用规定附录A的性质为规范性附录，该附录规定的内容是关于食品添加剂使用量的规定。该附录由4个表组成，每个表就食品添加剂使用的具体内容进行了规定。每年均有新增品种附录A部分的“食品添加剂”不包括食品