引言1、范围本标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。直接介入的组织包括但不限于：饲料加工者、收获者、农作物种植者、辅料生产者、食品生产制造者、零售商、餐饮服务与经营者、提供清洁和消毒、运输、贮存和分销服务的组织。其他间接介入食品链的组织包括但不限于：设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。本标准允许任何组织实施外部开发的控制措施组合，特别是小型和（或）欠发达组织（如小农场、小分包商、小零售或食品服务商）2、规范性引用文件3、术语和定义3.1食品安全foodsafety3.2食品链foodchain3.3食品安全危害foodsafetyhazard3.4食品安全方针foodsafetypolicy3.5终产品endproduct3.6流程图flowdiagram3.7控制措施controlmeasure3.8前提方案PRP，prerequisiteprogram前提条件prerequisite3.9操作性前提方案operationalprerequisteprogram(OPRP)3.10关键控制点criticalcontrolpoint(CCP)3.11关键限值criticallimit(CL)3.12监视monitoring3.13纠正correction3.14纠正措施correctiveaction3.15确认validation3.16验证verification3.17更新updating4食品安全管理体系4.1总要求c)在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以满足本标准要求，确保食品安全；d)定期评价食品安全管理体系，必要时更新，以确保体系反映组织的活动并包含需控制的食品安全危害的最新信息。组织应确保控制所选择的任何影响终产品符合性且源于外部的过程，并应食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。4.2文件要求4.2.1总则食品安全管理体系文件应包括:a)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明(见5.2)b)本标准要求的形成文件的程序和记录(见4.2.3)c)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件。4.2.2文件控制食品安全管理体系所要求的文件应予控制.记录是一种特殊类型的文件,应依据4.2.3的要求进行控制.文件控制应确保所有提出的更改在实施前加以评审,以明确其对食品安全的效果以及对食品安全管理体系的影响.应编制形成文件的程序,以规定以下方面所需的控制：a)文件发布前得到批准,以确保文件是充分与适宜的；b)必要时对文件进行评审与更新,并再次批准；c)确保文件的更改和现行修订状态得到识别；d)确保在使用处获得适用文件的有关版本；e)确保文件保持清晰、易于识别；f)确保相关外来文件得到识别，并控制其分发；g)防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，对这些文件进行适当的标志；4.2.3记录控制应建立并保持记录，以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰易于识别和检索。应编制形成文件的程序，以规定记录的标志、贮存、保护、检索、保存期限和处理所需的控制。5管理职责5.2食品安全方针最高管理者应制定食品安全方针，形成文件并对其进行沟通。最高管理者应确保食品安全方针：a)与组织在食品链中的作用相适宜；b)既符合法律法规的要求又符合与顾客商定的对食品安全的要求；c)在组织的各层进行沟通、实施并保持；d)在持续适宜性方面得到评审；（见5.8）e)充分体现沟通(见5.6)；f)由可测量的目标来支持。5.3食品安全管理体系的策划最高管理者应确保：a)对食品安全管理体系进行的策划，以满足4.1的要求，同时实现支持食品安全的组织目标；b)在对食品安全管理体系的变更进行策划和实施时,保持体系的完整性。5.4职责和权限最高管理者应确保规定各项职责和权限并在组织内进行沟通，以确保食品安全管理体系有效运行和保持。所有员工都有责任向专门人员报告与食品安全管理有关的问题。应授予指定人员明确的职责和权限，以采取适当措施并予以记录。5.5食品安全小组组长组织的最高管理者应任命食品安全小组组长，无论其在其他方面的职责如何，应具有以下方面的职责和权限；a)管理食品安全小组（7.3.2），并组织其工作；b)确保直食品安全小组成员的相关培训和教育；c)确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；d)向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；注：食品安全小组组长的职责可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。5.6沟通5.6.1外部沟通为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息，组织应制定