食物和健康医学知识讲座营养学&食品卫生学美国国家地理协会第一节人体营养需要和能量平衡营养素(nutrients)营养素(nutrients)膳食营养素参考摄入量(DRIs)摄入量-反应关系一、蛋白质(protein)氨基酸氨基酸模式蛋白质营养价值食物来源及参考摄入量二、脂类(lipids)分类反式脂肪酸反式不饱和脂肪酸18必需脂肪酸(EFA)膳食脂肪的营养学评价食物来源及参考摄入量三、碳水化合物(carbohydrate)益生元碳水化合物的功能膳食纤维膳食纤维&肠道健康血糖生成指数(GI)食物来源及参考摄入量食物名称四、能量平衡与健康体重人体的能量消耗人体的能量消耗人体的能量消耗人体的能量消耗能量来源及参考摄入量能量平衡五、矿物质(mineral)矿物质特点成人矿物质元素的AI与UL值钙(calcium)影响Ca吸收的因素缺乏与过量食物来源与参考摄入量含钙丰富的食物(mg/100g)可吸收钙的食物来源比较铁(iron)影响Fe吸收的因素缺乏与过量食物来源与参考摄入量含铁较高的食物(mg/100g)铁锅补铁法？红枣、红糖补血？中国居民矿物质RNI/AI六、维生素(vitamin)类维生素物质缺乏原因维生素缺乏学名食品加工时维生素损失食品加工时维生素损失食品加工时维生素损失食品加工时维生素损失食品加工时维生素损失第二节合理营养合理营养基本要求食物的营养价值秋葵膳食结构中国居民膳食指南中国居民膳食宝塔第三节特殊人群的营养孕妇妊娠期营养需要膳食指南老年人营养需要膳食指南第四节营养相关疾病营养性疾病蛋白质-热能营养不良(PEM)肥胖(obesity)糖尿病(diabetesmellitus,DM)诊断标准现状Why？营养防治营养防治痛风(gout)第五节临床营养基本膳食第六节食品安全食品安全一、食品污染细菌污染霉菌、霉菌毒素污染预防N-亚硝基化合物食物污染来源毒性预防二、食品添加剂过氧化苯甲酰吊白块苏丹红105为何“苏丹红”嗜辣？星巴克被胭脂虫“咬”了？108109110111三、转基因食品(GMF)发展历史发展前景我国卫生学问题重大事件1重大事件2重大事件3重大事件4重大事件5谣言1谣言2谣言3谣言4如何看待转基因食品？四、微波食品微波食品微波技术食品微波技术微波炉的那些事儿133微波炉安全吗？塑料瓶底标示塑料瓶底标示微波炉伤人事件微波食品第七节食源性疾病一、食源性疾病二、食物中毒细菌性食物中毒细菌性食物中毒细菌性食物中毒真菌及其毒素食物中毒食品标签&食品营养标签食品标签日期标志和贮藏期食品营养标签中国食品标签营养素参考值(NRV)食品营养标签食品营养标签ExampleThankyou!