专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省大竹县公共二级营养师资格认证题库附参考答案（预热题）第I部分单选题（100题）1.B淋巴细胞成熟的场所是（）。A:胸腺B:淋巴结C:脾脏D:骨髓答案：D2.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤13.0%B:≤12.0%C:≤11.0%D:≤10.0%答案：D3.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:完全蛋白B:球状蛋白C:不完全蛋白D:半完全蛋白答案：D4.以下说法符合安全运动条件的是（）。A:注意体重负荷B:遵守自己的步调C:超过负荷身体会崩溃D:以上都是答案：D5.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素答案：D6.有机磷农药主要急性毒性是()。A:致癌性B:血液系统障碍C:抑制胆碱酯酶的活性D:肝脏损害答案：C7.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多答案：D8.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:鲍鱼、奶油B:鸭肝、鱼片干C:猪脑、猪皮D:鸡蛋黄粉、虾米答案：A9.社区调查的具体方法不包括（）。A:专题小组讨论法B:实验法C:观察法D:访谈法答案：B10.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:蛋白质和维生素B:蛋白质和脂肪C:维生素和矿物质D:脂肪和碳水化合物答案：C11.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐两点制B:三餐一点制C:三餐三点制D:三餐制答案：A12.锌的生理功能有（）。A:构成人体成分B:对神经的作用C:催化作用D:维持体内正常代谢答案：C13.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1789B:1560C:1669D:1788答案：C14.三级公共营养师的考核应包括__________。A:理论知识考试和专业能力考核B:专业能力考核C:理论知识考试D:面试答案：A15.影响人体健康最重要的因素是（）。A:医疗条件B:个人生活方式C:社会条件D:遗传因素答案：B16.地中海膳食模式的特点不包括（）。A:红肉摄入量高B:习惯饮用葡萄酒C:每餐后吃新鲜水果D:富含植物性食物答案：A17.以下不符合普通人的运动指南的是（）。A:高强度运动对改善心肺机能有良好作用B:运动类型以有氧运动和耐力运动为主C:运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次D:运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜答案：D18.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A:酒精浓度B:白藜芦醇C:糖份D:维生素答案：B19.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A:亚麻酸B:亚油酸C:α-亚麻酸D:花生四烯酸答案：C20.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A:亮氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：C21.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A:硫酸铁B:血红素铁C:非血红素铁D:血红蛋白答案：B22.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量B:能量供给不足，可导致生长发育迟缓C:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上D:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％答案：C23.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A:蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%B:蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%C:蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%D:蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%答案：B24.菌藻类食物具有()。A:还原作用B:抗肿瘤作用C:抗菌作用D:抗病毒作用答案：B25.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A:维生素AB:维生素B2C:维生素DD:维生素B1答案：C26.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A:20%～25%B: