专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省公共二级营养师资格认证题库及参考答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A:1993B:1982C:1985D:1989答案：D2.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A:来自蔬菜、水果B:减轻毒物对机体的损害作用C:能被人体消化酶所水解D:有利于排便答案：C3.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:葡萄C:谷物D:肉类答案：D4.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A:80B:100C:120D:60答案：B5.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B12B:维生素AC:维生素B2D:维生素B1答案：A6.常量元素有()种。A:7B:10C:9D:6答案：D7.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:易激惹B:腹泻C:呕吐D:体重增加答案：D8.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:乳糖B:脂肪C:钙、磷、钠D:维生素D答案：C9.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:10n1g／日B:14mg／日C:16mg／日D:12mg／日答案：D10.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A:4～5天B:2～3天C:1～2天D:3～4天答案：C11.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:牛肉B:大豆C:全鸡蛋D:牛奶答案：C12.（）缺乏可引起坏血病。A:维生素B:维生素B1C:维生素AD:尼克酸答案：A13.胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。A:贲门B:幽门C:胃窦D:胃底答案：B14.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:3000B:2800C:2400D:1800答案：C15.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以B:调查表项目应避免带有强制性的提问C:调查表问题要针对性强D:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确答案：A16.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:l碘C:钠D:钙答案：A17.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:800mlB:350～400mlC:300～600mlD:150～350ml答案：C18.膳食纤维是（）。A:不能被消化吸收的多糖B:双糖类物质C:单糖类物质D:可被消化吸收的多糖答案：A19.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A:甘油二酯B:胆固醇C:甘油三酯D:乳糜微粒答案：B20.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入蛋白质未被排出部分B:摄入食物中未被吸收部分C:摄入食物中蛋白质未被消化部分D:摄入食物中被吸收部分答案：C21.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A:10B:5C:15D:8.5答案：A22.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:易发生正氮平衡B:易发生负氮平衡C:膳食蛋白质难以改变氮平衡D:处于零氮平衡答案：B23.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:变低B:变高C:无明显变化D:有变化答案：C24.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A:豆浆B:豆腐C:豆芽D:豆豉答案：C25.维生素B2缺乏的表现有（）。A:脚气病B:精神障碍C:糙皮病（癞皮病）D:脂溢性皮炎答案：D26.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A:雌激素B:游离甲状腺素C:胎盘催乳素D:促绒毛激素答案：A27.烟酸又名（）。A:抗脚气病因子B:蝶酰谷氨酸C:尼克酸D:抗神经炎因子答案：C28.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥13.2%B:≥11.2%C:≥10.5%D:≥12.2%答案：D29.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。A:51520B:101520C:152030D:51015答案：A30.维生素B6的生理功能有（）。A:构成黄素单核苷酸B:增强记忆C:调节凝血蛋白质合成D:参与氨基酸代谢答案：D31.膳食调