专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省茂县二级公共营养师资格认证真题题库下载答案第I部分单选题（100题）1.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤13.0%B:≤12.0%C:≤10.0%D:≤11.0%答案：C2.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:猪肉B:禽肉C:牛肉D:羊肉答案：B3.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:乳糜微粒B:中链脂肪酸C:短链脂肪酸D:长链脂肪酸答案：A4.下列不属于必需氨基酸的有（）。A:苏氨酸B:异亮氨酸C:蛋氨酸D:谷氨酸答案：D5.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:纤维素B:淀粉C:葡萄糖D:果糖答案：B6.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:口感好，且易消化B:饱和脂肪酸较多C:热量含量高D:不饱和脂肪酸较多答案：D7.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50％B:30％C:40％D:60％答案：C8.牛磺酸含量丰富的是（）。A:淡水产品B:鸡蛋C:贝类的肉质D:鱼类的肉质答案：C9.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量B:能量供给不足，可导致生长发育迟缓C:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％D:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上答案：D10.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:低温储存B:脱水与干燥C:常温储存D:辐照答案：C11.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B:调查表问题要针对性强C:调查表项目应避免带有强制性的提问D:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以答案：D12.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:粪氮B:尿内源氮C:食物氮D:食物摄取量答案：A13.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:皮肤干燥B:神经管畸形C:唇炎和口角炎D:皮肤和牙龈出血答案：C14.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:1800B:2800C:2400D:3000答案：B15.胃壁细胞可分泌（）。A:盐酸和内因子B:胃液C:胃蛋白酶原D:胃泌素答案：A16.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。A:钙B:乳糖C:维生素B1D:维生素A答案：B17.有关维生素的说法错误的是（）。A:不参与人体组织的构成B:能提供能量C:l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供D:不能在人体内储存答案：B18.水产品卫生问题不包括（）。A:工业废水污染B:寄生虫病C:腐败变质D:真菌毒索污染答案：D19.下列不属于健康状况信息的是（）。A:行为信息B:体检信息C:生化指标D:个人疾病史答案：A20.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:20B:25C:15D:30答案：B21.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A:≤1B:≤3C:≤5D:≤10答案：B22.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:自然界含量很少的B:人体需要量很少的C:人体吸收率很低的D:人体利用率很低的答案：B23.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:24B:30C:20D:15答案：A24.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:很多人同时发病B:潜伏期短C:急性胃肠道症状为主D:患者曾进食同一批某种食物答案：D25.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A:35B:30C:50D:40答案：C26.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:玉米B:大豆C:赤小豆D:芝麻答案：B27.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A:2000B:1500C:1000D:1200答案：A28.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A:集中控制B:故障的发现和恢复C:安全性控制D:并发控制答案：A29.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:离心法B:精炼法C: