专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年云南省兰坪白族普米族自治县公共营养师三级王牌题库附参考答案（巩固）第I部分单选题（100题）1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gD:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：A2.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:蛋白质B:乙醇C:碳水化合物D:脂肪答案：D3.慢性砷中毒可导致（）。A:坏血病B:癞皮病C:黑脚病D:青紫症答案：C4.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:800mgB:1000mgC:600mgD:1200mg答案：A5.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:多糖B:肉因子C:磷酸D:茶叶答案：B6.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:钙、镁、碘、硒B:铁、锌、钾、钠C:钙、镁、钾、钠D:铁、锌、碘、硒答案：C7.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品通则》B:《食品卫生法》C:《食品包装使用规范》D:《预包装食品标签通则》答案：A8.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:避光储藏B:低温储藏C:水浸泡D:使用时加碱答案：B9.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:表面活性剂B:pHC:无机盐D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D10.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:2—3B:10—15C:5—10D:1—2答案：C11.人体必需微量元素包括（）。A:钙、锌、碘B:硫、铁、氯C:碘、钴、氟D:铁、铬、钴答案：D12.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:蛋氨酸B:苯丙氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：B13.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1400～1800B:1000～1400C:1300～1700D:1200～1800答案：C14.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:柠檬黄B:虫胶红酸C:红曲D:姜黄答案：A15.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿溶血B:新生儿神经管畸形C:新生儿先天畸形D:母体血脂升高答案：B16.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易引起食物中毒B:以上说法都正确C:易感染旋毛虫病D:不易被人体消化答案：B17.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:植物油与血糖增高没有关系B:多吃肉不会引起血糖增高C:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利D:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖答案：C18.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:0B:>1C:<1D:1答案：B19.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:γ-生育酚B:δ-生育酚C:α-生育酚D:β-生育酚答案：C20.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:赖氨酸B:甘氨酸C:精氨酸D:蛋氨酸答案：A21.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:<0B:0C:>OD:≤0答案：C22.维生素E的合成场所为（）。A:动物脂肪组织B:植物C:动物肝脏D:骨骼肌答案：C23.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%答案：A24.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:50%C:30%D:60%答案：A25.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，草酸B:4h，草酸C:2h，福尔马林D:4h，福尔马林答案：B26.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:55%—65%B:40%C:11%—14%D:20%—30%答案：A27.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:缬氨酸、苏氨酸B:苯丙氨酸、酪氨酸C:亮氨酸、丝氨酸D:半胱氨酸、精氨酸答案：A28.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及