专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省2023-24年公共营养师三级王牌题库附参考答案（达标题）第I部分单选题（100题）1.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:冬瓜B:海带C:鸡蛋D:蚕豆答案：C2.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:谷物B:葡萄C:菠菜D:肉类答案：D3.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Pb、As、FeB:Hg、Cr、Pb、AsC:Hg、Cr、Cu、MoD:Hg、Cr、Mn、Zn答案：B4.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:脑B:肾C:肝D:肌肉答案：A5.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:魔芋B:黄豆C:燕麦D:蜜饯答案：D6.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高B:疾病使基础代谢增高C:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多D:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者答案：A7.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Pb，As，GeB:Hg，Cd，Pb，AsC:Hg，Ge，Cu，MoD:Hg，Cd，Mn，Zn答案：A8.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:加热B:盐腌C:使用防腐剂D:速冻答案：B9.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的结构特征B:细菌种类C:细菌的大小D:细菌的分布答案：B10.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:80%C:53.3%D:85%答案：B11.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:吃清淡少盐的饮食B:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C:食物多样谷类为主D:戒烟限酒答案：D12.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:喷雾干燥B:冷冻干燥C:普通干燥D:微波干燥答案：A13.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:纯随机抽样B:类型抽样C:整群抽样D:等距抽样答案：C14.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:冠心病B:三者都包括C:龋齿D:糖尿病答案：B15.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:苏氨酸答案：A16.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:可能有抗肿瘤作用B:调节甲状腺激素代谢C:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长D:活化各种酶系答案：D17.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:8%B:10%C:4%D:6%答案：B18.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:系统化B:规范化C:科学化D:权威化答案：D19.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:母乳喂养B:少晒太阳C:补充维生素AD:米汤喂养答案：A20.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:橄榄油B:花生油C:豆油D:椰子油答案：D21.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:中草药制剂B:营养强化剂C:保健食品D:营养素补充剂答案：B22.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:出生B:1岁C:2岁D:6月答案：B23.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:方差法B:离差法C:Gomez分类法D:百分位数评价答案：B24.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素B2B:β-胡萝卜素C:维生素DD:维生素C答案：C25.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:1B:<1C:0D:>1答案：D26.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:核黄素B:尼克酸C:维生素AD:维生素B1答案：A27.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:钙、镁、碘、硒B:铁、锌、钾、钠C:铁、锌、碘、硒D:钙、镁、钾、钠答案：D28.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:维生素D、EC:EC.维生素A.CD维生素D:维生素A.C答案：A