专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省保德县整理公共营养师三级资格考试王牌题库（巩固）第I部分单选题（100题）1.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民平衡膳食宝塔B:DRIsC:NRVsD:中国居民膳食指南答案：A2.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:不易被人体消化B:易引起食物中毒C:易感染旋毛虫病D:以上说法都正确答案：D3.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:葡萄糖C:碳水化合物D:蔗糖答案：B4.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐一点B:三餐C:三餐三点D:三餐两点答案：D5.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:l菜花B:米饭C:猪肉D:鲐鱼答案：D6.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素CB:维生素B1C:维生素B2D:尼克酸答案：D7.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素CB:维生素AC:烟酸D:维生素B2答案：A8.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B:蛋黄、动物肝C:鸡蛋、贝类D:牛奶、瘦肉答案：B9.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、酪氨酸B:半胱氨酸、精氨酸C:亮氨酸、丝氨酸D:缬氨酸、苏氨酸答案：D10.母乳中含量最低的营养素（）。A:钙和维生素AB:铁和维生素DC:铁和维生素AD:钙和维生素D答案：B11.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止脱氢酶中的巯基被氧化B:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C:防止饱和脂肪酸氧化D:防止含硒蛋白氧化答案：C12.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:300B:500C:400D:600答案：B13.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B:冰箱内有私人药品，但分开存放C:动物性食品和蔬菜分池清洗D:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层答案：B14.老年人饮食应注意（）。A:总热能摄人不变B:植物油可以多多摄人C:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主D:蛋白适量而质优答案：D15.儿童热能消耗是指（）。A:体力活动消耗的热能B:食物特殊动力作用C:生长发育消耗的热能D:以上都包括答案：D16.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:1岁B:2岁C:出生D:6月答案：A17.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素CB:叶酸C:维生素B12D:维生素B2答案：A18.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素EB:维生素C:维生素KD:维生素B1答案：C19.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:200B:100C:150D:250答案：D20.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品通则》B:《食品卫生法》C:《预包装食品标签通则》D:《食品包装使用规范》答案：A21.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类B:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质C:谷类主要提供能量和矿物质D:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素答案：B22.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:薯类淀粉B:谷类淀粉C:动物蛋白D:动物脂肪答案：B23.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:骨骼B:心脏C:头颅D:牙齿答案：A24.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:维生素B1B:维生素AC:尼克酸D:核黄素答案：D25.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1200—1500mlB:1100—1400mlC:1000—1300mlD:1300—1600ml答案：B26.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:钙B:镁C:铁D:钠答案：D27.RNI可满足群体中（）个体需要A:99%B:97%～98%C:100%D:50%答案：B28.下列关于道德的说法中，正确的有（）