专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年云南省云龙县三级公共营养师考试王牌题库及参考答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、10%和<10%B:<10%、10%和10%C:>10%、10%和10%D:10%、<10%和10%答案：B2.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1，25-（OH）2D3B:1-（OH）D3C:VitD3D:25-（OH）D3答案：D3.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:4%～5%B:6%～7%C:7%～10%D:5%～6%答案：D4.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蔗糖B:葡萄糖C:碳水化合物D:蛋白质答案：B5.慢性砷中毒可导致（）。A:癞皮病B:坏血病C:青紫症D:黑脚病答案：D6.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:10～40mm；20～50mmB:＞40mm；＞50mmC:＞50mm；＞40mmD:＜10mm；＜20mm答案：B7.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:智力障碍B:营养良好C:营养不良D:骨骼发育不良答案：C8.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:30%—35%B:25%—30%C:20%—25%D:15%—20%答案：D9.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:酪氨酸B:丝氨酸C:精氨酸D:半胱氨酸答案：D10.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生B:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸答案：B11.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:300B:400C:100D:200答案：D12.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:体重C:胸围D:身高答案：A13.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B:亚油酸、a-亚麻酸C:亚油酸、花生四烯酸D:a-亚麻酸、花生四烯酸答案：B14.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:不喜欢吃动物性食物B:肾功能不全少尿期C:含钾的保健品吃的太少D:频繁的呕吐、腹泻答案：D15.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆盐B:脂肪酶C:胆固醇D:盐酸答案：A16.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:赖氨酸B:甘氨酸C:精氨酸D:蛋氨酸答案：A17.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素B1、B2C:维生素D、ED:EC.维生素A.CD维生素答案：B18.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素AB:维生素BC:维生素CD:维生素D答案：B19.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止含硒蛋白氧化B:防止脱氢酶中的巯基被氧化C:防止饱和脂肪酸氧化D:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化答案：C20.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素DB:维生素B2C:维生素CD:β-胡萝卜素答案：A21.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品清洁状态B:食品中细菌种类C:食品中的菌数D:食品等级答案：C22.蔬菜初加工时，应（）。A:先切好，不管什么时候烹调B:尽量切小块C:尽量在临烹调前切D:切后再洗答案：C23.锌缺乏时表现为（）。A:甲状腺肿大B:骨质软化C:生长发育迟缓D:克山病答案：C24.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:致癌性B:血液系统障碍C:肝脏损害D:抑制胆碱酯酶活性答案：D25.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:156B:182C:86D:124答案：B26.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:蛋白质分解产物B:盐酸C:葡萄糖D:脂肪分解产物答案：B27.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Ge，Cu，MoB:Hg，Pb，As，GeC:Hg，Cd，Pb，AsD: