酸辣爽口凉皮做法（完整版）实用资料(可以直接使用，可编辑完整版实用资料，欢迎下载）上大学的时候，常常不满足于食堂的伙食，就三五成群地去学校周边觅食。一到饭点儿，学校后门口就摆起了各式小摊，肉夹馍、鸡蛋灌饼、凉皮、麻辣烫…都是非常受欢迎的摊位，特别是卖凉皮的陕西夫妇，常被里三层、外三层的包围，那真是：锣鼓喧天、鞭炮齐鸣…他家的凉皮通常有两种吃法：可以直接凉拌，多放点醋、多放点辣油、再加点蒜辣萝卜丁，如此简单，却如此美味。天气冷的时候，吃凉的肠胃受不了，就改成炒凉皮，筋道的凉皮，加上豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、干辣椒，一起入锅翻炒，爽滑的口感伴着温热的气息，绝对是美妙的口感三天的小假期，不知各位同学有没有吃好、玩好，俺滴感觉就是转眼即逝啊，除了吃三天月饼，好像没有其他活动能够体现出中秋特色了。吃多了甜腻的月饼，胃口都变得麻木、提不起精神了，想来点清淡口味调调味口，突然怀念起记忆中的美味爽口的凉皮，越想越馋，一时买不到现成的，干脆自己来做吧。凉皮是陕西的一种地方特色小吃，一般分为大米面皮和小麦面皮两大类。凉皮是天然绿色无公害食品。《本草纲目》曾记载：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔；心好了，人实诚。所以，汉中人多生得面白细嫩、短小精悍。根据所选原料的不同，凉皮的叫法也不同，用大米制作的叫米皮，用面粉制作的叫面皮。自己家做米皮的话，还需要先磨制米粉，不够方便，做面皮就相对方便得多，毕竟面粉家家都会有。有人说做凉皮最好选用高筋面粉，因为高筋粉筋性更强，但其实没有特别的必要，普通面粉一样可以作出好吃的凉皮。做好凉皮，拌上自己调制的料汁，清香扑鼻，酸辣爽口，不仅拯救了麻木的胃口，还找回了昔日的味道，吃得满足酸辣爽口凉皮材料：主料：面粉100g、清水适量配料：红尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黄瓜1/3根、蒜2瓣、姜2片、小米椒1个调料：生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙做法：1．面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜；2．将上部略显清澈的水缓缓倒掉；3．留下浓稠的淀粉糊；4．准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油；5．搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中；6．慢慢将面糊摇匀；7．汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右；8．蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温；9．沿圆盘周边小心揭下粉皮；10.青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底；11．粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上；12．油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。手做心得：1．用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上；2．洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出；3．洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道；4．一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就多舀一点儿，喜欢薄的就少舀一点儿5．蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及时盖上锅盖；6．面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。凉皮凉面凉粉速成做法夏天么，当然要怎么清爽怎么吃咯!前提得健康、开胃、快手、营养~~比如说，省时又开胃的凉皮、凉面，花个几分钟就能搞定，稀里哗啦消灭一大碗，还有各种口味、各种样式的，跟着来学吧!自制凉皮食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根做法：1先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。4冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟后做。5下面浓稠的面浆搅拌均匀。6平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。7切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。麻辣凉皮食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量做法：1凉皮切长段。2香菜切小段，倒入凉皮内。3倒入蚝油，倒入生抽。4倒入美极鲜味汁,倒入花椒油。5倒入芝麻油。6倒入老干妈，花生米，拌匀即可。凉拌凉皮食材：凉皮250g、香油适量、盐适量、黄瓜丝适量、芝麻酱适量、糖适量、生抽适量做法：1做好的凉皮，切成均匀的条。2黄瓜刮成丝，装到碗里，吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。3加入芝麻酱、盐、糖、老陈醋、生抽、黄瓜丝，搅拌均匀即可。葱油凉面食材：中式面条(二人份的量、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙做法：1水烧滚后