自制凉皮（完整版）实用资料(可以直接使用，可编辑完整版实用资料，欢迎下载）自制凉皮给大家详细的凉皮制作过程，你也能做出好吃的陕西风味——凉皮哟～～做好吃的东西需要耐心和时间地，嫌麻烦就买现成的吧～：）材料：主料：面粉、水。调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；2、将揉好的面团放置1个小时；3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；12、面皮切成宽窄合适的条；13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）；14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～（调料没拍图片）。提起凉皮，忍不住就流口水..回想上学那会，中午为了省下一顿饭钱，不买快餐，就买凉皮，吃着过瘾啊！现在吧，偶尔逛街，看到街头在卖，也忍不住去吃上一碗，但是卫生情况还是有点担心啊...咱还是在家整整吧，吃着放心事实证明，偶的手艺不比外面的差！虽然是菜鸟，虽然是第一次做，但是成功了！您也来试试吧！刨丝后剩下的半个黄瓜，给整成了蓑衣黄瓜，第一次切啊，有点晕，切一边，转过来都不知道从哪下手，瞎搞滴！别笑哦好了，下面来学习凉皮的制作方法吧！原料：水150ML、高筋面粉300克、盐3克（两人份的量）配料：醋，酱油，盐，糖，辣椒油，香油，蒜米，黄瓜，炒香的花生，白芝麻（偶家没有芝麻，可省！）需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的锅一个（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢圆盘子两个（俺只有一个，另一个用小烤盘代替了）、防热夹子一个、油刷一把。1.面粉中加入盐拌匀，使其更劲道2.加入水（水和面粉比例1：2）3.揉匀，醒15分钟4.盆中倒入水，面团高度的一半即可，洗面，方法随意，洗衣服似的，搓的，揉的，都可以~5.洗好的水倒入一个大容器里，等待沉淀6.洗面5遍左右，水变清了，就差不多了，这团就是面筋7.面筋里加点苏打粉，或者酵母（会发成蜂窝状，比较漂亮，偶没放，极度后悔中！）然后蒸15分钟，也可以拿来煮，看个人的喜好口感吧~8.洗面水需要放置4-5个小时，使其充分沉淀，然后把表面的清水倒掉，只留下白色的没有杂质的面水9.然后搅拌均匀用过滤网过滤掉渣渣10.准备好盆，刷层油11.倒入面水，根据个人喜好而放多少，少就薄，多就厚12.放入烧开的水中蒸3分钟，记得盖盖子哦，不盖会变硬的，等中间起泡后即可拿出~然后放入凉水中冷却取下来的面皮，还可以哈~~~很有弹性~13.凉后取下面皮，14.在面皮表面刷层油，防止粘连15，准备好调料混合混合，可以开吃，哈哈！（花生捣碎，倒入香油，黄瓜刨丝，面筋小块，汁就自己整吧，一般是醋+酱油+糖+盐+蒜米碎）喜欢吃辣就加加！如果有喜欢喝茶的朋友可以到我的淘宝小店去看看喔：、更多相关资料，请见我的百度空间：凉皮有哪些做法友乐乐机械教大家用凉皮机做凉皮的方法做法一：面粉大约250克，凉水约250克，盐1小匙约3克。1、把面粉和盐过筛后，没有筛子也可以不过，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏，冬天室外就行，至少三小时以上，称为醒面。一般都放隔夜，这一点非常重要，能够解决面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，就可以放到机器上去制作凉皮。做法二：1、500G面粉，加上一半的清水，把面和成一个面团。面团最好硬一点。最好用金属盆或者瓷盆来和面。2、在放面团的盆中加入清水，没过面团，静置30分钟到一个小时。3、接着就要进行比较重要的一步了--洗面筋。