第一节浓缩的目的和分类第二节蒸发浓缩三、蒸发器的类型及选择四、蒸发浓缩过程的节能与多效蒸发2.蒸汽再压缩蒸发（1）机械再压缩蒸发（2）蒸汽喷射再压缩法（3）热泵循环再压缩法3.利用蒸发器的余热预热物料或用于其它加热目的五、蒸发浓缩过程香味的保护与回收第三节冷冻浓缩二、冷冻浓缩的过程与控制三、应用于食品工业的冷冻浓缩系统第四节膜浓缩二、膜材料的种类及膜组件三、膜浓缩在食品中的应用四、影响膜浓缩的因素（二）影响电渗析操作的因素第五节食品的结晶（二）溶解度和溶液中的相平衡（三）晶核的形成2.晶核的形成速率及影响因素（1）晶核的形成速率（Nucleationrate）j＝dN/dQ＝KnΔCmmax（2）影响晶核形成的因素（四）晶体的生长二、食品工业常用的结晶方法与结晶设备三、食品结晶过程及品质控制（二）食品结晶过程的品质控制（三）结晶的分离、洗涤和干燥