专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024河南省公共三级营养师资格认证题库大全及参考答案（达标题）第I部分单选题（100题）1.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:给予优质蛋白质B:给予适宜的能量C:严格限制脂肪摄入D:严格限制碳水化合物的摄入答案：B2.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:γ-生育酚B:α-生育酚C:β-生育酚D:δ-生育酚答案：B3.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:发展中国家B:意大利、希腊C:日本D:欧美发达国家答案：B4.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:50克B:200克C:150克D:100克答案：D5.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:洗菜：要先洗后切答案：A6.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:1个月B:2个月～3个月C:4个月～6个月D:7个月～8个月答案：C7.核黄素良好的食物来源是（）。A:粮谷类B:水果C:蔬菜D:动物内脏、蛋、奶类答案：D8.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:水肿型C:夜盲型D:佝偻型答案：B9.谷类蛋白质含量一般为（）。A:20%～36%B:＜1%C:7%～12%D:10%～20%答案：C10.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质净利用率C:蛋白质生物价D:蛋白质表观消化率答案：A11.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:乳饮料B:牛奶C:酸奶D:奶粉答案：A12.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:苯丙氨酸答案：D13.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:受众人群B:普通人群C:暴露人群D:高危人群答案：D14.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:葡萄C:肉类D:谷物答案：C15.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:相等B:低C:略低D:高答案：D16.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:特异型糖尿病B:1型糖尿病C:妊娠糖尿病D:2型糖尿病答案：D17.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:阿托品B:抗菌素C:美蓝D:巯基解毒剂答案：C18.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:900B:1100C:1000D:800答案：C19.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:使用防腐剂B:盐腌C:加热D:速冻答案：B20.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:无B:较长期和当前C:较长期D:当前答案：C21.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:发展中国家C:意大利、希腊D:欧美发达国家答案：A22.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素AB:维生素CC:烟酸D:β—胡萝卜素答案：A23.蛋白质消化率为（）。A:吸收氮／食物氮B:食物氮／吸收氮C:储留氮／吸收氮D:吸收氮／储留氮答案：A24.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:铁B:钙C:锌D:碘答案：A25.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:母体血脂升高B:新生儿先天畸形C:新生儿神经管畸形D:新生儿溶血答案：C26.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:2.0cmB:1.5cmC:1.0cmD:0.5cm答案：C27.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:精氨酸答案：B28.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:黄豆B:魔芋C:燕麦D:蜜饯答案：D29.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:蛋白质、脂肪、钾、钙B:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12D:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸答案：D30.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危