15.1食品质量安全的内涵与其经济特征15.2食品质量安全管理的市场主体行为与政府监管15.3食品质量安全管理体系15.1食品质量安全的内涵与其经济特征要点：食品安全的内涵与基本特点影响食品质量安全的主要途径食品质量安全的经济特性1、食品质量安全的内涵与基本特点中国食品安全定义为：对食品在按照预期用途被加工和食用时不会伤害消费者的保证。特点：①危害的直接性②危害的隐蔽性③危害的累积性④危害产生的多环节性⑤管理的复杂性2、影响食品质量安全的主要途径①物理性污染②化学性污染③生物性污染3、食品质量安全的经济特性①食品质量安全的经济特性与调节机制②食品质量安全的信息不对称性与市场机制失灵③食品质量安全的公共品属性与政府管制15.2食品质量安全管理的市场主体行为与政府监管要点：食品质量安全管理中的生产经营者行为食品质量安全管理中的消费者行为食品质量安全的政府监管1、食品质量安全管理中的生产经营者行为①所获经济利益的大小②经营目标的长短与成本收益的比较③经营规模的大小与专有资产的多少④声誉机制的建设⑤纵向协作策略案例：北京D公司奥运期间豆芽的可追溯流程（我国农产品可追溯系统研究，陈红华p119）2、食品质量安全管理中的消费者行为①消费者对食品质量安全的感知风险②消费者对食品质量安全灯的信息搜寻③消费者的购买意愿及购买行为④消费者对质量安全食品的支付意愿案例：农产品可追溯系统支付意愿调查问卷设计（我国农产品可追溯系统研究，陈红华p189）3、食品质量安全的政府监管①政府对食品质量安全监管的政策目标②建立协调的食品质量安全监管体制③建立食品质量安全的控制体系④加强对消费者有关食品质量安全知识的教育⑤促进质量安全信息有效传递15.3食品质量安全管理体系1、良好操作规范（GMP）2、危害分析与关键控制点（HACCP）3、ISO9000族国际标准体系与食品认证