1酶与食品质量安全1.1酶制剂作为食品添加剂进入食品的潜在危害1.2酶催化有毒物质的产生1.3酶作用导致食品中营养组分的损失维生素的降解1.4酶作用的解毒反应1.4.1去除食品中的抗营养因子酶法低乳糖牛乳的生产工艺1.4.3降低淀粉类食品高温产生丙烯酰胺含量1.5酶作为现代食品质量与安全快速、灵敏分析的重要手段2酶制剂的安全评价酶制剂来源安全性的评估标准微生物来源的食品酶制剂的安全特性评价对于通过常规方法改造菌种得到的食品酶制剂，通常要考虑的安全因素包括:2.1潜在的产毒素性2.2潜在的致病性2.3安全菌株2.4工程化酶蛋白质分子修饰是否会对酶的安全性造成影响？2.5体外基因毒理学测试谢谢