一、样品的采集与处理食品检验的目的:（一）样品的种类（二）样品的采集根据样品种类，如袋、瓶和罐装者，应取完整的未开封的；如果样品很大，则需用无菌采样器取样；检样是冷冻食品，应保持在冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需在0~5℃中保存。1、液体食品的采样2、半固体食品的采样3、固体样品的采样4、冷冻食品的采样5、生产工序检测采样６、食物中毒微生物检验的取样７、人畜共患病原微生物检验的取样（三）采样的标签×××××采样单（四）样品的送检要求（五）样品的处理方法1、液体样品的处理2、固体或粘性液体样品的处理①捣碎均质法②剪碎振摇法③研磨法④整粒振摇法（２）冷冻样品（３）粉状或颗粒状样品的处理二、检验与报告（一）检验主要检验项目：（二）报告发出报告后样品的处理：①阴性样品：在发出报告可及时处理；②阳性样品：在发出报告以后3天才能处理样品；③进口食品的阳性样品：要保存6个月才能处理。2、半固体食品的采样７、人畜共患病原微生物检验的取样（五）样品的处理方法④整粒振摇法二、检验与报告（一）检验