第一章绪论第一章绪论第二章食品分析的基本知识第二章食品分析的基本知识第三章食品的感官检测法第四章水分测定第四章水分测定第四章水分测定第四章水分测定第五章灰分第五章灰分第五章灰分第六章酸度的测定第七章脂类的测定第七章脂类的测定第七章脂类的测定第八章蛋白质与氨基酸的测定第八章蛋白质与氨基酸的测定第八章蛋白质与氨基酸的测定第九章碳水化合物的测定第九章碳水化合物的测定第九章碳水化合物的测定第十章维生素的测定第十章维生素的测定（4〕Mojonnier法；请列出溶剂萃取法测定脂肪的饿步骤，并解释为什么这些步骤中的每一步都是必需的？使用HPLC法分析维生素的优点和缺点是什么？请说明体外实验如何用于测定〔1〕蛋白质消化率，（2〕氨基酸利用率，体外实验与体内实验相比较，其优点和缺点各是什么？烟酸和视黄醇的测定方法均属于微生物测定法，与烟酸相比，在视黄醇的分析过程中需额外注意哪些步骤和注意点，为什么？在液体食品的水分分析步骤中，需要在称好的样品中增加1~2ｍL去离子水，为什么要在分析时再增加水分呢？第二章食品分析的基本知识样品消化过程中加入的硫酸铜试剂有那些作用？第三章食品的感官检测法·天气非常潮湿时称量起始样品·玻璃器皿不干如果叶绿素和类胡萝卜素都是脂溶性的，那么测定样品提取液可考虑采用什么色谱分析条件〔例固定相和溶剂组分）？考虑在一个分析中测定这两类组分的特定工艺。1、说明紫外光谱法测定食品中苯甲酸的原理及提取过程。加速食品灰化的方法有那些？将下列糖分类为还原糖和非还原糖〔必须说明原因，为什么？）：D-葡萄糖，D-果糖，蔗糖，麦芽糖，棉子糖，麦芽三糖，纤维素和支链淀粉。某些微生物如何用于测定氨基酸利用率？食品中的氯化钠含量通常用Mohr法和Volhard滴定法进行测定，比较这两种方法原理的不同点和相同点。为什么称量法测定的纤维素要以粗纤维表示结果？第十一章食品添加剂的测定描述脂溶性〔叶绿素、类胡萝卜素〕和水溶性〔花色苷、甜菜色素和FD＆C染料〕色素的大致提取方法。说出碳水化合物分析为何重要的三个原因。在液体食品的水分分析步骤中，需要在称好的样品中增加1~2ｍL去离子水，为什么要在分析时再增加水分呢？（3〕在研磨过程中的金属污染；和一种用于制备分析样品的装置有关，应采取什么预防措施，来确保样品组成在制备过程中不发生变化？比较一下铁的几种测定方法的特点。请说明体外实验如何用于测定〔1〕蛋白质消化率，（2〕氨基酸利用率，体外实验与体内实验相比较，其优点和缺点各是什么？与HPLC技术比较，说明AOAC工艺对于类胡萝卜素分析的局限性。第二章食品分析的基本知识6、采用聚酰胺粉法测定食用合成色素的原理是什么？实验室认可有那些作用，其程序是什么？理解和掌握食用油脂特性〔酸价、碘价、氧化值、过氧化值、皂化值、羰基价〕的定义及其测定原理。用化学方法区别单糖、低聚糖和多糖，并解释在萃取分离单糖、低聚糖及多糖时如何运用其溶解性。咔唑比色法测定食品中果胶物质的原理是什么，如何提高测定结果的准确度？（2〕如不考虑这个问题，你为何使用干法灰化？能改成使用湿法氧化吗？第十二章微量元素的测定第十二章微量元素的测定谢谢