第七节水和其他非营养素成分水是生命之源，健康之本。植物中含有种类繁多的非营养的生物活性物质——植物化学物质。植物化学物质的生物活性非常脆弱，必须在种植、收割、加工、生产等环节采用先进的技术才能最大限度地加以保留。（一）水的功能水的功能体现在四个方面（见图1-7-1）。（二）水的需要量估计（三）水的来源（四）饮水的选择谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果等食物中，含有的生物活性物质，能起防治心血管疾病和癌症等主要疾病的作用，泛称植物化学物质。主要的植物化学物质（见表1-7-1）。常见的食物颜色及其功效（见表1-7-2）。不同的食物颜色有多种多样，植物化学物质的种类和含量也不尽相同，但在人体内大多发挥着抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病和抗癌等一系列生物学活性。人们在选择食物时，应尽量少选用动物性食品和精细的粮食，多选择并及时食用颜色鲜艳的各种水果和蔬菜。你要了解的各种饮料碳酸饮料主要成分是碳酸水、糖及香料，添加不同的香料，可调制出各种不同的口味。高纤维饮料成分主要有聚糊精、柠檬酸、糖分及香料，能促进肠胃蠕动，具有吸水性弱、热量低的特点。啤酒低醇饮料，含有B族维生素及氨基酸等营养成分，一定量的糖类及酒精等，热量大。茶水茶水含有咖啡碱，夜间饮用会影响睡眠。过量饮用牙齿会出现凹凸不平的斑点，会发黄。水是生命之源，健康之本。植物中含有种类繁多的非营养的生物活性物质——植物化学物质。植物化学物质的生物活性非常脆弱，必须在种植、收割、加工、生产等环节采用先进的技术才能最大限度地加以保留。（三）水的来源（四）饮水的选择