食品生物化学脂类代谢本章主要内容脂肪和类脂总称为脂类(lipids)。分类主要场所：是在小肠内进行的。脂类的消化发生在脂-水界面，且需胆汁盐参与条件①乳化剂（胆汁盐、甘油一酯、甘油二酯等）的乳化作用；②酶的催化作用消化吸收后的脂类，大部分通过小肠绒毛的中央乳糜管，经淋巴进入血液，少量也可直接经门静脉进入肝脏，再由肝脏进入血液运至全身各组织器官。血液中的脂类均以脂蛋白的形式运输，其中脂肪可被各组织氧化利用，也可储存于脂肪组织。脂肪动员(fatmobilization)是指储存在脂肪细胞中的脂肪，被肪脂酶逐步水解为脂肪酸及甘油，并释放入血以供其他组织氧化利用的过程。脂肪动员过程中使脂肪水解的酶主要为脂肪酶。1.脂肪酸的活化：活化形式为脂酰CoA（胞液）2.脂酰CoA经肉碱转运进入线粒体，是脂酸β-氧化的主要限速步骤3.脂酸的β-氧化的最终产物主要是乙酰CoANADH+H+脂酰CoA脱氢酶活化：消耗2个高能磷酸键7轮循环产物：8分子乙酰CoA7分子NADH+H+7分子FADH2软脂酸与葡萄糖在体内氧化产生ATP的比较不同血浆脂蛋白其组成、结构均不同脂肪酸的β-氧化是在线粒体中进行，主要在肝细胞线粒体中进行。利用：肝外组织（心、肾、脑、骨骼肌等）线粒体——以16碳软脂酸的氧化为例合成脂肪酸的原料：乙酰CoA（主要来自糖代谢）血脂与血浆中的蛋白质结合，以脂蛋白(lipoprotein)形式而运输。消化吸收后的脂类，大部分通过小肠绒毛的中央乳糜管，经淋巴进入血液，少量也可直接经门静脉进入肝脏，再由肝脏进入血液运至全身各组织器官。脂肪和类脂总称为脂类(lipids)。50～200(100)酮体是肝向肝外组织输出能源的重要形式。名词解释：脂类、脂肪动员、酮体、载脂蛋白、脂肪酸的从头合成150～250(200)在生物细胞内还含有碳链长度在16以上的脂肪酸，这些脂肪酸是在延长系统催化下，以棕榈酸为基础，进一步延长碳链形成的。脂酰CoA+乙酰CoA胆固醇可转变成类固醇激素、维生素、胆汁酸等脂肪酸β-氧化过程中的能量变化乙酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮三者总称为酮体(ketonebodies)。代谢定位：生成：肝细胞线粒体利用：肝外组织（心、肾、脑、骨骼肌等）线粒体合成脂肪的主要组织器官：肝、脂肪组织及小肠。细胞内部位是内质网肝能合成脂肪，但不能储存脂肪脂肪合成所需的甘油部分和脂肪酸合成的乙酰CoA主要来自糖代谢。三个阶段：细胞首先合成软脂酸（棕榈酸，16碳的饱和脂肪酸），其它脂肪酸是在软脂酸基础上加长或缩短而成。肝是脂肪酸合成的主要器官；细胞内场所是胞液合成脂肪酸的原料：乙酰CoA（主要来自糖代谢）合成脂肪酸的NADPH+H+主要来自糖代谢合成脂肪酸的限速酶：乙酰CoA羧化酶注意：脂肪酸的合成不是β-氧化的逆过程（1）饱和脂肪酸的从头合成概念：生物体内的脂肪酸多种多样，但在以乙酰CoA为原料合成脂肪酸时，都是首先合成16碳的饱和脂肪酸，这个过程称为脂肪酸的从头合成。①乙酰CoA的来源和转运②丙二酸单酰CoA的生成③脂肪酸链（软脂酸）的生成脂肪酸合成酶系统：软脂酸合成过程软脂酸合成的总反应：（2）软脂酸碳链的延长途径内质网途径线粒体途径6.3.3脂肪（三酰甘油）的合成三酰甘油是由3-磷酸甘油（α-磷酸甘油）和脂酰-CoA缩合形成的，合成过程如下：6.5血浆脂蛋白代谢血脂含量受膳食、年龄、性别、职业及代谢等的影响，波动范围很大。超速离心法：密度从小到大CM、VLDL、LDL、HDL载脂蛋白(apolipoprotein,apo)指血浆脂蛋白中的蛋白质部分。1分子少两个碳原子的脂酰CoAATPAMPPPi奇数碳原子的脂肪酸的氧化饥饿、高脂低糖时，酮体的生成增加。不同血浆脂蛋白其组成、结构均不同四个重复步骤：氧化、水合、再氧化、断裂产物：1分子乙酰CoA血脂与血浆中的蛋白质结合，以脂蛋白(lipoprotein)形式而运输。B100，E识别LDL受体apoB100、CⅠ、CⅡCⅢ、E肉碱脂酰转移酶Ⅰ（carnitineacyltransferaseⅠ）是脂酸β-氧化的限速酶。脂酰CoA合成酶(acyl-CoAsynthetase)存在于线粒体外膜上。血脂与血浆中的蛋白质结合，以脂蛋白(lipoprotein)形式而运输。②丙二酸单酰CoA的生成名词解释：脂类、脂肪动员、酮体、载脂蛋白、脂肪酸的从头合成载脂蛋白(apolipoprotein,apo)指血浆脂蛋白中的蛋白质部分。作业与思考题谢谢观看！感谢观看