职工餐厅卫生管理标准(可以直接使用，可编辑优秀版资料，欢迎下载）职工餐厅卫生管理标准一、天花板、灯口、空调口无尘、无污迹、无蜘蛛网；二、门窗玻璃清晰、明亮、无污迹，墙壁、挂画无污迹浮尘；三、地面无积水、无油污、纸屑、牙签、烟头等杂物;四、餐台洁白无油迹，餐凳横梁干净无尘；五、不锈钢柜架、台、盆等光亮、无油迹；六、餐具、用具无尘、无污染;七、沟渠无杂物，沟渠盖面无污迹，洁净。厨房卫生管理标准一、面点区：1、厨具、设备摆放整齐、干净；2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹；3、地面无污迹，无积水，无杂物；4、冰柜无血水，食品用纸封好。其他食品无变质，无异味.二、蒸车、锅灶区：1、厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹；2、炉骰、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物；3、汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁,无污迹杂物；4、地面无污迹、无积水，无垃圾；5、墙壁无污迹、无尘；6、天花板无蜘蛛网，无吊尘;7、沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。三、案子区：1、厨具摆放整齐，美观、干净；2、玻璃窗洁亮、墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘；3、案台、砧板、水池洁净，无异物，无异味；4、切肉机、绞肉机内外干净,无异物,天异味;5、菜架清洁,采光无遗物,内外洗刷干净.四、洗碗区：1、用具摆放整齐、干净、美观；2、洗碗机内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油迹;3、放餐台、冲碗池洁净,无油污杂物；4、不锈钢外架洁净,柜架上所摆放的东西整齐和有序；5、地面干净无死角,水渠无油迹、杂物和异味.个人卫生管理制度一、每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整齐仪容）；二、每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭）;三、每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲；四、制服每天更换一次，并力求整洁;五、头发梳洗干净,女性工作时应附带法网;六、工作时不穿拖鞋与木屐;七、不用重味的香水及发油；八、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方；九、不用手挖鼻孔、牙缝以及耳朵;十、不用手摸头发、揉眼睛；十一、上厕后,必须洗手,并擦拭干净。开餐前检查制度一、每日上班前准备好餐厅检查一览表；二、按照餐厅检查一览表逐条检查：1、台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净，无缺口、席巾无洞无污渍；2、台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污.台椅横竖对齐或显图案形；3、工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐,餐具布置整齐无歪；4、地面卫生：要做到无杂物纸碎；5、环境：灯光、空调设备完好正常；6、空调、保温柜开放：提前半小时开放.三、如果发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级反映，以便及时处理。食品卫生制度一、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。二、厨房购进原料,在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。三、厨房在对原料进行加工生产的过程，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。四、品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行.五、用于销售的菜点成品,必须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染，确保客人用的菜点营养卫生。六、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全.厨房安全管理制度一、个人的防护：1、安全措施，从员工本身做起，适当的防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部；2、鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带要扎牢，防止拌倒；3、带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重后果。二、行进的方向:1、具有规模的餐厅都定有安全规则,重视员工的动线安排，厨房动向设定成“单行道”方向进行;2、厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞；3、端送热的盘子要格外当心，提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳；4、注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿,应即清除，以免拌倒滑跤。三、机具的操作:1、做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸汽锅炉隔热自动开关等；2、熟悉操作方法，如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进，切忌直接以手接近；3、熟悉电器用具电锅考箱、电扇及工作灯等之电线收藏，用电常识,湿手不得接触电源插座及开关，以免触电.四、刀具的使用：1、刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平,以防掉落或