会计学大纲蛋白质的营养作用NutritionalFunctionofProtein一、体内蛋白质具有多方面的重要功能二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述1．氮总平衡：每日摄入氮量与排出氮量大致相等，表示体内蛋白质的合成量与分解量大致相等，称为氮总平衡。此种情况见于正常成人。2．氮正平衡：每日摄入氮量大于排出氮量，表明体内蛋白质的合成量大于分解量，称为氮正平衡。此种情况见于儿童、孕妇、病后恢复期。3．氮负平衡：每日摄入氮量小于排出氮量，表明体内蛋白质的合成量小于分解量，称为氮负平衡。此种情况见于消耗性疾病患者（结核、肿瘤），饥饿者。蛋白质的生理需要量成人每日蛋白质最低生理需要量为30g~50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。营养必需氨基酸(essentialaminoacid)蛋白质的营养价值(nutritionvalue)例如，谷类蛋白质含Lys较少而Trp较多，而豆类蛋白质含Trp较少而Lys较多，二者混合后食用，即可提高营养价值。单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。为充分发挥食物蛋白质互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：第二节蛋白质的消化、吸收和腐败一、外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收1、蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸2、蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸——小肠是蛋白质消化的主要部位。蛋白水解酶作用示意图肠液中酶原的激活小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用（二）氨基酸通过主动转运过程被吸收氨基酸吸收载体γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用谷氨酸利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽转运体系此种转运也是耗能的主动吸收过程吸收作用在小肠近端较强二、蛋白质在肠道发生腐败作用（一）肠道细菌通过脱羧基作用产生胺类假神经递质(falseneurotransmitter)（二）肠道细菌通过脱氨基或尿素酶的作用产生氨（三）腐败作用产生其它有害物质第三节氨基酸的一般代谢（一）了解泛素的概念，蛋白质降解的泛素反应，氨基酸代谢概况。（二）掌握氨基酸脱氨基作用方式（三）熟悉α-酮酸代谢。一、体内蛋白质分解生成氨基酸蛋白质的半寿期(half-life)不依赖ATP和泛素；利用溶酶体中的组织蛋白酶(cathepsin)降解外源性蛋白、膜蛋白和长寿蛋白质。2、蛋白质在蛋白酶体通过ATP-依赖途径被降解AvramHershko泛素与选择性被降解蛋白质形成共价连接，并使其激活,即泛素化，包括三种酶参与的3步反应，并需消耗ATP。蛋白酶体(proteasome)对泛素化蛋白质的降解。泛素化过程蛋白酶体存在于细胞核和胞浆内，主要降解异常蛋白质和短寿蛋白质。/泛素介导的蛋白质降解过程：二、外源性氨基酸与内源性氨基酸组成氨基酸代谢库氨基酸代谢概况特殊分解代谢→特殊侧链的分解代谢三、联合脱氨基作用是体内主要的脱氨基途径（掌握）（一）氨基酸通过转氨基作用脱去氨基反应式正常人各组织中GPT及GOT活性(单位/克湿组织)谷丙转氨酶（GPT）2、各种转氨酶都具有相同的辅酶和作用机制/转氨基作用不仅是体内多数氨基酸脱氨基的重要方式，也是机体合成非必需氨基酸的重要途径。转氨基作用的局限性：只有氨基的转移，没有氨的生成催化的反应可逆其辅酶都是磷酸吡哆醛大多数氨基酸可参与转氨基作用，但赖氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸除外。（二）L-谷氨酸通过L-谷氨酸脱氢酶催化脱去氨基1.存在于肝、脑、肾中。2.谷氨酸脱氢酶活性高、分布广，（肌肉中活性很低）不需氧脱氢酶，辅酶为NAD+或NADP+。3.催化可逆反应，有氨生成。4.GTP、ATP为其变构抑制剂;GDP、ADP为其激活剂。5.氧化脱氨基作用的局限性：仅谷氨酸经此脱氨。联合脱氨基作用联合脱氨基作用转氨基偶联氧化脱氨基作用苹果酸（四）氨基酸通过氨基酸氧化酶脱去氨基脱氨基方式的特点三、氨基酸碳链骨架可进行转换或分解/第四节氨的代谢（一）掌握体内氨的来源，尿素生成的器官、细胞定位及反应过程。（二）熟悉体内氨的转运。（三）了解尿素合成调节。高血氨症和氨中毒。一、体内有毒性的氨有三个重要来源（三）肾小管上皮细胞分泌的氨主要来自谷氨酰胺二、氨在血液中以丙氨酸及谷氨酰胺的形式转运（熟悉）氨L-谷氨酸谷氨酰胺？三、氨在肝合成尿素是氨的主要去路（一）Krebs提出尿素是通过鸟氨酸循环合成的学说1、NH3、CO2和ATP缩合生成氨基甲酰磷酸反应由氨基甲酰磷酸合成酶Ⅰ(carbamoylphosphatesynthetaseⅠ,CPS-Ⅰ)催化。N-乙酰谷氨酸为其激活剂，反应消耗2分子ATP。（2）氨基甲酰磷酸与鸟氨酸反应生成瓜氨酸反应由鸟氨酸氨基甲酰转移酶(ornithinecarbamoyltransferase,O