专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省铅山县内部使用公共营养师三级真题题库及答案（全优）第I部分单选题（100题）1.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:蛋氨酸B:亮氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：A2.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和旋毛虫B:肝吸虫和肺吸虫C:囊虫和旋毛虫D:肺吸虫和囊虫答案：B3.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:加热前C:成熟时或出锅前D:成熟后答案：D4.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1000mgB:1200mgC:800mgD:600mg答案：C5.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于0.05mg／kgB:不得检出C:小于等于1.5mg／kgD:小于等于1.0mg／kg答案：D6.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:53B:57C:47D:45答案：B7.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高碘B:高钙C:高能量、高蛋白、高糖、高维生素D:高钾答案：C8.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:百分位数评价B:方差法C:Gomez分类法D:离差法答案：D9.选购蔬菜应注意其是否（）。A:软化B:掺杂C:清亮透明D:有哈喇味答案：A10.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:低GI食物B:糖尿病人不宜选用食物C:中等GI食物D:高GI食物答案：A11.母乳中含量最低的营养素（）。A:钙和维生素DB:铁和维生素AC:铁和维生素DD:钙和维生素A答案：C12.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:无B:较长期C:当前D:较长期和当前答案：B13.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:7.6B:8C:9D:15答案：B14.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:10～15%B:21～25%C:0.4～7%D:15～20%答案：C15.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2154B:2110C:2099D:2253答案：A16.谷类蛋白质含量一般为（）。A:＜1%B:20%～36%C:7%～12%D:10%～20%答案：C17.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用鱼类为主B:以食用畜肉为主C:以食用蔬菜为主D:以食用禽类为主答案：C18.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:类胡萝卜素B:维生素EC:维生素B1D:维生素答案：A19.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素C—抗坏血酸B:维生素D—生物素C:维生素A—视黄醇D:维生素E—生育酚答案：B20.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:钙和维生素DB:锌C:蛋白质和热能D:维生素A答案：B21.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VB2缺乏B:锌缺乏C:碘缺乏D:VC缺乏答案：D22.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:使用防腐剂B:盐腌C:速冻D:加热答案：B23.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＜摄入氮B:排出氮≥摄入氮C:排出氮＞摄入氮D:排出氮≤摄入氮答案：A24.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:动物脑、鱼子C:蛋黄、动物肝D:鸡蛋、贝类答案：C25.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:多糖B:茶叶C:磷酸D:肉因子答案：D26.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:重视户外活动B:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C:合理加工与烹饪D:保证吃好早餐答案：C27.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:可降低血糖B:增强肠功能C:构成身体主要成分D:可降低血脂答案：C28.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:当摄入量超过UL而进