专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省下陆区内部使用公共营养师三级真题题库含答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:1.9B:0.9C:0.53D:0.48答案：B2.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:中草药制剂B:营养强化剂C:保健食品D:营养素补充剂答案：B3.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用禽类为主B:以食用畜肉为主C:以食用蔬菜为主D:以食用鱼类为主答案：C4.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:加热B:盐腌C:使用防腐剂D:速冻答案：B5.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:多糖B:磷酸C:茶叶D:肉因子答案：D6.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:尼克酸B:维生素B1C:核黄素D:维生素A答案：C7.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:半胱氨酸、精氨酸B:亮氨酸、丝氨酸C:缬氨酸、苏氨酸D:苯丙氨酸、酪氨酸答案：C8.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼头和鱼尾B:鱼肉和血液C:鱼鳃和眼睛D:肝脏和卵巢答案：D9.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:烟酸B:维生素B2C:维生素AD:维生素C答案：D10.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:5.5～6℃C:4～5℃D:2～3℃答案：D11.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／6以上B:1／4以上C:1／3以上D:1／5以上答案：C12.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:5.5—6B:6—7C:2—3D:4—5答案：C13.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:乙醇B:脂肪C:碳水化合物D:蛋白质答案：B14.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:叶酸强化食物B:肉类C:绿色蔬菜D:豆类答案：A15.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:洗菜：要先洗后切C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置答案：A16.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群B:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示C:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成D:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量答案：A17.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质净利用率B:蛋白质生物价C:蛋白质表观消化率D:蛋白质功效比值答案：D18.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种必需氨基酸的含量B:各种必需氨基酸的构成比C:各种氨基酸的含量D:各种非必需氨基酸构成比答案：B19.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:卵磷脂B:脑苷脂C:固醇类D:神经鞘磷脂答案：A20.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:半乳糖B:阿拉伯糖C:淀粉D:水苏糖答案：D21.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:25gB:64gC:24gD:18g答案：A22.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类D:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类答案：D23.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:不得检出B:小于等于1.5mg／kgC:小于等于1.0mg／kgD:小于等于0.05mg／kg答案：C24.选购蔬菜应注意其是否（）。A:清亮透明B:软化C:掺杂D:有哈喇味答案：B25.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:叶酸B:维生素B12C:维生素CD:维生素B2答案：C26.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素C—抗坏血酸B:维生素A—视黄醇C:维生素E—生育酚D:维生素D—生物素答案：D27.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:米汤喂养B:母乳喂养C:少晒太阳D:补充维生素A答案：B