专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省太和县内部使用公共营养师三级真题（历年真题）第I部分单选题（100题）1.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:骨骼发育不良B:营养良好C:营养不良D:智力障碍答案：C2.大脑主要能量来源是（）。A:脂肪酸B:半乳糖C:氨基酸D:葡萄糖答案：D3.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:致癌性B:肝脏损害C:抑制胆碱酯酶活性D:血液系统障碍答案：C4.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:维生素EB:叶酸C:钙D:铁答案：B5.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:加工方式B:食品性质C:货架时间D:微生物答案：D6.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:β-生育酚B:δ-生育酚C:α-生育酚D:γ-生育酚答案：C7.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化钠C:氯化钾D:氯化铁答案：B8.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:谷皮B:糊粉层C:胚芽D:胚乳答案：B9.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:略低B:相等C:低D:高答案：D10.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1000～1400B:1200～1800C:1300～1700D:1400～1800答案：C11.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物脂肪B:动物蛋白C:谷类淀粉D:薯类淀粉答案：C12.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:铬B:钙C:锌D:硒答案：C13.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。B:记账法结果最为准确。C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。D:询问法又称为24小时回顾法答案：D14.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:正常范围B:肥胖C:中度消瘦D:轻度消瘦答案：D15.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素B1B:维生素AC:维生素B6D:维生素C答案：C16.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D17.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:绿色蔬菜B:叶酸强化食物C:豆类D:肉类答案：B18.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总碳B:总氧C:总氮D:总硫答案：C19.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:心理平衡B:生活方式C:饮食行为D:运动方式答案：C20.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:日本C:意大利、希腊D:发展中国家答案：B21.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:维生素AB:锌C:钙D:碘答案：B22.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高钙B:高钾C:高能量、高蛋白、高糖、高维生素D:高碘答案：C23.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:鲐鱼B:猪肉C:l菜花D:米饭答案：A24.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:6～7℃C:2～3℃D:4～5℃答案：C25.食物中毒是指（）。A:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤B:酗酒引起的呕吐C:食用了含有化学有毒物质的食物D:食用了含有寄生虫卵的食物答案：C26.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:450B:350C:400D:380答案：C27.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:半流质B:流质C:普通饭D:软饭答案：A28.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:一般1～2天会痊愈，死亡率低B:全年发生，多见夏秋两季C:中毒的主要