专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省西陵区二级公共营养师资格考试及答案（历年真题）第I部分单选题（100题）1.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数C:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计D:皮褶计的压力标准为10g/cm2答案：D2.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:被测婴幼儿脱去鞋帽株B:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高C:婴幼儿需站立测量D:保留小数点后两位答案：A3.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A:1000mg／dB:1200mg／dC:1100mg／dD:800mg／d答案：B4.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％B:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％C:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％D:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％答案：D5.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A:2400kcalB:2010kcalC:2625kcalD:2000kcal答案：C6.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:200—250mlB:<50mlC:300mlD:50-100nl答案：D7.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A:30%～35%B:20%～25%C:35%～40%D:25%～30%答案：D8.预防四季豆中毒的措施为（）。A:烹调时加醋B:烹调前用水浸泡并洗净C:熟食要冷藏D:烹调时要烧熟煮透答案：D9.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:11B:10C:8D:9答案：B10.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％D:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％答案：C11.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:霉变甘蔗B:寄生虫C:亚硝酸盐D:大肠杆菌答案：D12.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:龙葵素B:黄曲霉毒素C:亚硝酸盐D:皂苷答案：D13.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:牛肉B:禽肉C:猪肉D:羊肉答案：B14.营养学中的膳食结构是指（）。A:食物的化学组成B:食物内部的组织结构C:组成膳食的食物种类D:居民消费的食物种类及其数量的相对构成答案：D15.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A:＜1:1:1B:1:1:1C:＜1:1:1.5D:＞1:1:1答案：A16.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:餐次比例B:营养素摄入量C:食物来源D:能量摄入量答案：A17.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。A:教师B:知识C:教室D:学员答案：C18.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A:发锌B:目前没有C:血锌D:尿锌答案：B19.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:碱性乙醚法B:酸水解法C:索氏提取法D:罗紫—哥特里法答案：B20.膳食史法是一种（）的调查方法。A:抽象B:形象C:费用较高D:具体答案：A21.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:75%B:25%～50%C:25%～30%D:50%～75%答案：C22.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A:1000B:3000C:2000D:4000答案：C23.社区营养干预措施的基本原则是（）。A:考虑营养问题的重要程度B:考虑对解决营养问题的作用大小C:以上均是D:考虑实施干预的难易程度等答案：C24.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:维生素B:锌C:铁D:维生素C答案：B25.维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A:克汀病、克山病B:克山病、脚气病C:脚气病、坏血病D:克汀病、坏血病答案：C26.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:黑木耳多糖B:膳食纤维C:钙D:钾答案：A27.菌落总数是（）的指标。A:食品清洁状态B:食品被