专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省黟县2024年公共营养师三级完整题库带答案下载第I部分单选题（100题）1.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质生物价C:蛋白质净利用率D:蛋白质功效比值答案：D2.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:轻度消瘦B:正常范围C:中度消瘦D:肥胖答案：A3.机体缺乏维生素K可引起（）。A:佝偻病B:癞皮病C:坏血病D:凝血障碍答案：D4.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量B:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上C:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%D:能量供给不足，可导致生长发育迟缓答案：B5.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让胡萝卜充分炒熟B:使菜肴色泽好看C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D:灭菌答案：C6.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:600毫克B:800毫克C:1200毫克D:1000毫克答案：B7.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、10和＜10%B:＞10%、10%和10%C:10%、＜10%和10%D:＜10%、10%和10%答案：D8.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:猪肝、浓肉汤B:精白面、大米C:西瓜、苹果D:牛奶、鸡蛋答案：A9.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:碳水化合物B:维生素CC:蛋白质D:B族维生素和无机盐答案：D10.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:EC.维生素A.CD维生素B:维生素A.CC:维生素B1、B2D:维生素D、E答案：C11.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链C:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类D:动植物中脂肪酸的种类很少答案：B12.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:固醇类B:神经鞘磷脂C:脑苷脂D:卵磷脂答案：D13.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:植物甾醇B:中草药中的成分C:膳食纤维D:大豆多肽答案：D14.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:200B:400C:100D:300答案：D15.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:组氨酸B:赖氨酸C:牛磺酸D:色氨酸答案：D16.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:4—6个月B:2—4个月C:3—4个月D:6—8个月答案：A17.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-10B:-18C:-4D:-23答案：B18.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:菜籽油B:棕榈油C:花生油D:大豆油答案：D19.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:粉末状样品可采用四分法D:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。答案：D20.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:苯丙氨酸D:蛋氨酸答案：C21.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素AB:维生素CC:维生素B2D:烟酸答案：B22.大脑主要能量来源是（）。A:氨基酸B:半乳糖C:葡萄糖D:脂肪酸答案：C23.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:lpH7.0B:pH7.5C:pH8.0D:pH6.0答案：D24.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:脂肪B:DNAC:氨基酸D:果糖答案：C25.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:蛋黄、动物肝C:鸡蛋、贝类D:动物脑、鱼子答案：D26.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:脂肪酶缺乏B:淀粉酶缺乏或活性降低C:乳糖酶缺乏或活性降低D:蛋白酶缺乏答案：C27.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—6.1