专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省蚌山区2023-2024年公共三级营养师题库含下载答案第I部分单选题（100题）1.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:钙B:锌C:维生素D:维生素答案：A2.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群答案：D3.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:36%B:26%C:90AD:3%答案：D4.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B:灭菌C:使菜肴色泽好看D:让胡萝卜充分炒熟答案：A5.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产过程中受到杂物的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染C:食品在烹调过程中发生的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染答案：D6.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素DB:维生素CC:维生素B2D:β-胡萝卜素答案：A7.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：C8.食物中毒是指（）。A:酗酒引起的呕吐B:食用了含有寄生虫卵的食物C:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤D:食用了含有化学有毒物质的食物答案：D9.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:葡萄糖B:盐酸C:蛋白质分解产物D:脂肪分解产物答案：B10.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:3B:10C:5D:30答案：D11.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:双糖B:单糖C:多糖D:寡糖答案：D12.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钾B:氯化铁C:硫化锌D:氯化钠答案：D13.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:40%B:20%—30%C:11%—14%D:55%—65%答案：D14.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:22B:25C:20D:24答案：A15.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1300～1700B:1400～1800C:1000～1400D:1200～1800答案：A16.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:身高B:体表面积C:胸围D:体重答案：B17.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:营养良好B:智力障碍C:骨骼发育不良D:营养不良答案：D18.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:抗疲劳B:调节血脂C:减肥D:辅助抑制肿瘤，防癌答案：D19.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:花生油B:牛油C:猪油D:羊油答案：C20.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:20%～30%B:55%～65%C:11%～14%D:40%答案：B21.同等质量产能量多的是（）。A:脂肪B:碳水化合物C:维生素D:蛋白质答案：A22.蛋白质消化率为（）。A:吸收氮／食物氮B:食物氮／吸收氮C:储留氮／吸收氮D:吸收氮／储留氮答案：A23.痛风症应控制的食物是（）。A:鱿鱼B:冬瓜C:羊肉D:鸡蛋答案：A24.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH6.0B:pH7.5C:lpH7.0D:pH8.0答案：A25.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:植物食品＜动物食品B:海洋动物＜陆地动物C:红肉动物＞海鱼类D:l海水食品＜淡水食品答案：A26.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:50克B:200克C:150克D:100克答案：D27.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2500kaclB:2100kcalC:2200kcalD:2400kcal答案：D28.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂