15.1概述维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。⑴存在于天然食物中。⑵体内不能合成，或合成数量很少，必须由食物供给。⑶不构成组织，不提供能量。⑷生理剂量很少（mg，µg），但生理作用十分重要。15.1.3维生素的功能膳食中总RE（µg）=VA（µg）+-胡萝卜素（µg）×0.通用名分别为阿法骨化醇和骨化三醇，适宜于肝肾功能衰退的患者。维生素对生物并非供能或组成生物体的结构成分，但却为代谢过程所必需，多作为辅酶或辅基的功能、或影响酶的活性、或影响一些特殊的生理功能影响到正常代谢而影响正常生命活动和生长发育。除C,H,O外，有的尚有N,S,Co等元素缺乏维生素K会减少机体中凝血酶原的合成，从而导致出血时间延长。出现皮下出血以及肌肉、脑、胃肠道、腹腔、泌尿生殖系统等器官或组织的出血或尿血、贫血甚至死亡。不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂VitaminB6依赖综合症、缺乏症、先天性代谢障碍症所以药典中所指VE为α-生育酚醋酸酯。理化性质：热、碱稳定；人均摄入视黄醇当量476g/日骨化三醇是维生素D的活化形式，在肠、骨、肾和甲状腺等靶器官中发挥作用，促进对钙磷的吸收，促进骨代谢，维持血钙、血磷的平衡。VitaminB21维生素E的发现⑵类胡萝卜素（carotinoids）：指胡萝卜素及其类似物。2002年全国营养调查结果：干性脚气病硫胺素缺乏（维生素B1）维生素D缺乏症①按缺乏原因分类原发性缺乏：由膳食中维生素供给不足或生物利用率过低引起。继发性缺乏（条件性维生素缺乏）：由生理或病理原因妨碍维生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加、排泄或破坏增多而引起的。②按缺乏程度分类临床缺乏：维生素缺乏出现临床症状。亚临床缺乏（边缘缺乏）：没有维生素缺乏的临床症状，但可出现劳动效率降低和对疾病抵抗力下降。脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点15.2.1B族维生素15.2.1.1维生素B12、VB1组成和性质硫色素反应——VB1的专一反应3.VB1功能和缺乏症硫胺素缺乏症为脚气病，分为成人脚气病和婴儿脚气病。1.成人脚气病：（1）疲倦，“沉重感”；肌肉酸痛，尤以腓肠肌明显；（2）消化系统症状：厌食、恶心、消化不良等；（3）神经精神症状：头痛、失眠、不安、易怒等。临床分型及症状：（1）干性脚气病：以多发性神经炎症状为主。上行性对称性周围神经炎，运动及感觉障碍，可出现踝、足麻木、蚁行感及灼烧感，“灼足综合征”，腱反射异常，腿伸、屈肌受累可出现足和趾下垂；感觉障碍初期为过敏，后期感觉消失。消化系统症状：厌食、恶心、消化不良等。（2）湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主，主要有：心悸、气短、心动过速、组织水肿，严重者心衰。（3）混合性脚气病4.VB1的来源15.2.1.2维生素B22.性质核黄素为橙黄色针状结晶化合物，味苦，溶于水和乙醇，水溶液呈黄绿色荧光。VB2对热稳定，在碱性溶液中易被破坏。游离核黄素对光、紫外线敏感。3.功能和缺乏症核黄素是机体许多重要辅酶的组成成分，对机体内糖、蛋白质、脂肪代谢起着重要作用。缺乏时会发生口角炎、舌炎等。4.来源VB2广泛存在于动物性食品中，以禽、畜类的肝、肾、心含量高，其次是奶类和蛋类。许多绿叶蔬菜和豆类中含量也很高。15.2.1.3维生素B62.VB6的性质3.VB6的来源15.2.2维生素C(AscorbicAcid)VC的变化在所有维生素中VC是最不稳定的，在加工储藏过程中很容易被破坏。氧气有氧时持续加热光照在碱性条件金属对酸稳定2，3-二酮古洛糖酸15.3脂溶性维生素15.3.1维生素A（vitaminA）15.3.1.1分类和理化性质⑵类胡萝卜素（carotinoids）：指胡萝卜素及其类似物。包括植物体内的“维生素A原（pro-vitaminsA）”，即-胡萝卜素、-胡萝卜素、-隐黄素、-胡萝卜素等，在体内能转变成维生素A的物质。目前已发现类胡萝卜素600种，但只有50多种能在体内转化生成视黄醇，其中最重要的是-胡萝卜素，在小肠粘膜细胞内的加氧酶催化下，一分子-胡萝卜素可生成2分子视黄醇。2.理化性质维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，但对氧和紫外线敏感。3.生理功能根据化学结构分为生育酚及生育三烯两类,每类又可根据甲基数目和位置不同,分为α,β,γ,δ.所以药典中所指VE为α-生育酚醋酸酯。VitaminB6依赖综合症、缺乏症、先天性代谢障碍症1、新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带部位出血；1µgmol视黄醇=1µgRE又名视黄醇（retinol），为所有具有视黄醇生物