专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版安徽省怀远县公共营养师三级考试通关秘籍题库（完整版）第I部分单选题（100题）1.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:碳水化合物B:蔗糖C:葡萄糖D:蛋白质答案：C2.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:胸围B:身高C:体重D:体表面积答案：D3.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:蛋氨酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C4.下列说法错误的是（）。A:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示B:食物的价格高不一定营养价值就高C:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小D:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数答案：A5.蔬菜初加工时，应（）。A:先切好，不管什么时候烹调B:切后再洗C:尽量切小块D:尽量在临烹调前切答案：D6.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:平衡膳食，多运动B:防止肥胖C:适当节食D:不宜控制高能量食品答案：A7.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起B:一般1～2天会痊愈，死亡率低C:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D:全年发生，多见夏秋两季答案：C8.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:18gB:24gC:25gD:64g答案：C9.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:EC.维生素A.CD维生素B:维生素D、EC:维生素B1、B2D:维生素A.C答案：C10.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素EB:维生素CC:维生素DD:维生素A答案：D11.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞壁B:细胞质C:细胞膜D:细胞核答案：A12.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g肥瘦羊肉B:25g牛奶粉C:200ml酸奶D:50g瘦猪肉答案：B13.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:EC.维生素A.CD维生素B:维生素D、EC:维生素B1、B2D:维生素A.C答案：C14.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养知识纳入大学的教育内容B:将营养知识纳入成人高等教育课程C:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训D:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平答案：D15.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:怀孕早期（孕1月～3月）B:产褥期C:孕中期（孕4月～6月）D:孕晚期（孕7月～9月）答案：A16.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:米汤喂养B:母乳喂养C:少晒太阳D:补充维生素A答案：B17.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:3gB:2.2～2.5gC:3.5gD:1.2～2.0g答案：D18.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:荞麦B:山药C:南瓜D:藕粉答案：D19.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:甘氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:精氨酸答案：C20.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1天B:1hC:10minD:10h答案：C21.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:叶酸B:钙C:铁D:维生素E答案：A22.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:维生素C有保护铁的作用C:三价铁较二价铁易吸收D:植物来源的铁较动物来源者难吸收答案：C23.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少50%B:增加10%～15%C:减少10%～15%D:最大增加量为50%答案：D24.锌缺乏时表现为（）。A:骨质软化B:克山病C:生长发育迟缓D:甲状腺肿大答案：C25.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:10%B:30%C:40%D:20%答案：C26.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素