专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版安徽省旌德县公共营养师三级资格认证通关秘籍题库及答案第I部分单选题（100题）1.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:53.3%B:65%C:80%D:85%答案：C2.脂肪肝患者宜采用（）。A:低脂饮食B:低嘌呤饮食C:少渣饮食D:低蛋白质饮食答案：A3.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:防便秘B:降血压C:降血脂D:降血糖答案：B4.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:水果B:谷类C:肉类D:蔬菜答案：B5.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:肥胖或瘦弱B:无法判断C:超重或瘦弱D:正常范围答案：D6.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食能量达到推荐量的100%才为合格B:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想C:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡D:能量和营养素的比例要适宜和平衡答案：A7.母乳不含哪一项（）。A:表皮生长因子B:转移生长因子C:肌肉生长因子D:神经生长因子答案：C8.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:蛋白质和热能B:锌C:维生素AD:钙和维生素D答案：B9.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康B:是平均每日可以摄入该营养素的最高量C:是健康个体的营养素摄入目标D:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大答案：C10.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:藕粉B:荞麦C:南瓜D:山药答案：A11.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:能量供给不足，可导致生长发育迟缓B:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量C:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%答案：C12.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素CB:叶酸C:维生素B12D:维生素B2答案：A13.维生素E的合成场所为（）。A:骨骼肌B:植物C:动物脂肪组织D:动物肝脏答案：D14.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:猪油B:牛油C:羊油D:花生油答案：A15.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:淡炼乳B:调制奶粉C:甜炼乳D:全脂奶粉答案：C16.肉毒毒素的毒性属于（）。A:肝肾毒性B:神经毒性C:心肺毒性D:胃脏毒性答案：B17.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:86B:156C:124D:182答案：D18.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:5岁以前儿童上臂围变化很大B:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好答案：D19.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜B:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸C:蛋白质、脂肪、钾、钙D:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12答案：B20.维生素B1的最好食物来源是（）。A:水果B:粮谷类C:肉类D:蔬菜答案：B21.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:碘B:钙C:铁D:锌答案：C22.贫铁食物是（）。A:鱼类B:牛奶C:动物内脏D:肉类答案：B23.锌缺乏时表现为（）。A:克山病B:骨质软化C:甲状腺肿大D:生长发育迟缓答案：D24.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用B:不再食用C:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用D:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用答案：B25.下列说法错误的是（）。A:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小C:食物的价格高不一定营养价值就高D:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示答案：D26.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥