专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版安徽省大通区公共营养师三级资格认证通关秘籍题库及答案【全优】第I部分单选题（100题）1.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡B:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想C:膳食能量达到推荐量的100%才为合格D:能量和营养素的比例要适宜和平衡答案：C2.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%C:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%答案：D3.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B1B:尼克酸C:维生素B2D:维生素C答案：B4.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:5—7B:3—5C:7—9D:2—3答案：A5.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:动物性食物B:蔬菜和水果C:豆类及豆制品D:粮谷类答案：D6.知信行理论模式英文为（）。A:know1edge.，attitudeandpmeessB:lmow1edgc，att：tediC:know1edge，be1iefD:knowtedge，attitudeandpractice答案：D7.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼头和鱼尾B:肝脏和卵巢C:鱼鳃和眼睛D:鱼肉和血液答案：B8.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:盐酸B:脂肪分解产物C:蛋白质分解产物D:葡萄糖答案：A9.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:600B:500C:400D:300答案：B10.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:836kcal／dB:400kcal／dC:200kcal／dD:300kcal／d答案：C11.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:450B:350C:400D:380答案：C12.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众C:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河D:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展答案：D13.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:3000℃B:700℃C:10000℃D:500℃答案：B14.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:骨骼发育不良B:智力障碍C:营养良好D:营养不良答案：D15.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:葡萄C:谷物D:菠菜答案：A16.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:蜜枣C:桃D:腰果答案：D17.同等质量产能量多的是（）。A:维生素B:碳水化合物C:脂肪D:蛋白质答案：C18.人体必需微量元素包括（）。A:铁、铬、钴B:碘、钴、氟C:硫、铁、氯D:钙、锌、碘答案：A19.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／5以上B:1／3以上C:1／6以上D:1／4以上答案：B20.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-23C:-4D:-10答案：A21.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:精氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D22.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1100—1400mlB:1300—1600mlC:1000—1300mlD:1200—1500ml答案：A23.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:纯随机抽样B:类型抽样C:等距抽样D:整群抽样答案：D24.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类B:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分C:动植物中脂肪酸的种类很少D:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链答案：D25.碘缺乏可引起（）。A:地方性甲状腺肿B:两者都不是C:两者都是D:地方性克汀病答案：C26.