会计学/一、微生物与酿醋1.生产原料//2.酿造微生物3.酿造工艺食醋蔬菜和水果的乳酸发酵食品氨基酸酵母菌在食品制造中的作用单细胞蛋白的生产二、微生物与酿酒/二、微生物与酿酒/二、微生物与酿酒/三、发酵乳制品四、酱油五、豆腐乳类微生物生产酶制剂的特点优点：种类多、便于工业化生产、产量大可保证供应。缺点：一种微生物可同时产生多种酶，因此工序较复杂。微生物酶及其在食品中的应用（举例）一、主要酶制剂及产酶微生物1.淀粉酶（1）α-淀粉酶（液化淀粉酶）只水解α-1，4-糖苷键；淀粉液化芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等。（2）β-淀粉酶（外切酶）只水解α-1，4-糖苷键，从还原端切下麦芽糖单位。多黏芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌。（3）糖化酶（葡萄糖苷酶）：黑曲霉。从还原端切下葡萄糖单位。（4）葡萄糖异构酶（普鲁兰酶）：可水解α-1，6-糖苷键，生产直链淀粉。产气气杆菌。第二节微生物酶制剂及其应用第二节微生物酶制剂及其应用第二节微生物酶制剂及其应用第二节微生物酶制剂及其应用第二节微生物酶制剂及其应用第三节微生物发酵生产有机酸第三节微生物发酵生产有机酸第三节微生物发酵生产有机酸第四节微生物食品添加剂第四节微生物食品添加剂第四节微生物食品添加剂第五节微生物菌体第五节微生物菌体/