专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年云南省弥渡县公共营养师二级资格认证完整版完整版第I部分单选题（100题）1.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A:维生素AB:维生素B2C:维生素B12D:维生素B1答案：C2.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:以矿物质缺乏为主B:蛋白质和能量同时缺乏C:以蛋白质缺乏为主D:以能量缺乏为主答案：C3.关于关系说法正确的是（）。A:诚实是守信的外在表现B:诚实是守信的思想基础C:守信是诚实的内在内容D:守信是诚实的思想基础答案：B4.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位B:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位C:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位D:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位答案：D5.肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁C:氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D:葡萄糖、钙、水溶性维生素答案：A6.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:10000℃B:500℃C:3000℃D:700℃答案：D7.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:做油炸食品时，油温不宜过高B:烙饼时，缩短所用时间C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:吃面条时连汤一起喝答案：C8.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A:胆固醇B:甘油二酯C:乳糜微粒D:甘油三酯答案：A9.锌的生理功能有（）。A:构成人体成分B:催化作用C:维持体内正常代谢D:对神经的作用答案：B10.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:缓冻缓溶B:速冻速溶C:缓冻速溶D:速冻缓溶答案：B11.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A:植酸B:锌C:叶酸D:烟酸答案：C12.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:膳食蛋白质难以改变氮平衡B:易发生负氮平衡C:易发生正氮平衡D:处于零氮平衡答案：B13.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钾B:钠C:镁D:钙答案：B14.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A:60%B:80%C:95%D:70%答案：C15.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A:低B:一样C:无比较D:高答案：D16.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A:300克B:450克C:500克D:150克答案：A17.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A:维生素B:酒精浓度C:白藜芦醇D:糖份答案：C18.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。A:51520B:101520C:152030D:51015答案：A19.黑木耳最好的烹饪手段是？A:生吃B:煮汤C:凉拌D:爆炒答案：B20.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A:O形腿B:骨压痛C:骨痛D:肌无力答案：A21.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:四季豆食物中毒B:副溶血性弧菌食物中毒C:沙门氏菌食物中毒D:葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D22.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:390B:420C:630D:260答案：A23.谷类主要提供的维生素为（）。A:维生素DB:维生素AC:维生素ED:维生素B1答案：D24.公共营养师的核心工作内容是（）。A:为人民服务B:解决营养问题C:改善居民营养状况D:改善身体素质答案：A25.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A:诚实守信B:遵纪守法C:科学发展D:团结协作答案：C26.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:60B:100C:80D:40答案：A27.人畜共患传染病不包括（）。A:鼻疽B:猪瘟C:结核D:麻风答案：D28.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A:语言和媒介B:语言和符号C:符号和示