专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省石屏县2023-2024年公共营养师二级资格认证完整版及答案（新）第I部分单选题（100题）1.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:100B:10C:1.0D:1000答案：A2.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。A:1000B:900C:800D:700答案：A3.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:5%B:15%C:20%D:10%答案：B4.下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A:系统化B:权威化C:科学化D:规范化答案：B5.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:锌B:铬C:铜D:l铁答案：B6.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:10和15B:15和20C:25和30D:20和25答案：B7.以下说法符合安全运动条件的是（）。A:注意体重负荷B:超过负荷身体会崩溃C:遵守自己的步调D:以上都是答案：D8.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:碳水化合物B:B族维生素和无机盐C:维生素CD:蛋白质答案：B9.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐三点制B:三餐一点制C:三餐制D:三餐两点制答案：D10.我国居民的膳食结构属于（）。A:动植物食物平衡的膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:地中海膳食结构答案：C11.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A:20%～25%B:25%～30%C:30%～35%D:35%～40%答案：B12.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。A:1.2和1.3B:1.8和1.7C:1.3和1.2D:1.7和1.8答案：B13.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:瘦肉B:动物血液制品C:牛奶D:动物肝脏答案：C14.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:急火快炒B:先切后洗C:现切现炒D:先洗后切答案：B15.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A:47.5%B:52.5%C:45.0%D:60.0%答案：C16.幼儿食物的质地宜（）。A:细、软、碎、断生B:细、软、碎、烂C:细、硬、碎、烂D:细、软、整、烂答案：B17.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A:视被调查者的记忆情况而定B:都可以C:不需要D:需要答案：D18.菌藻类食物具有()。A:还原作用B:抗肿瘤作用C:抗菌作用D:抗病毒作用答案：B19.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:胃肠的蠕动B:胆汁乳化脂肪C:口腔内的唾液分解淀粉D:口腔内的咀嚼答案：C20.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:与叶绿素的分布平行B:代谢旺盛的叶花茎含量高C:叶菜高于瓜类D:根茎类高于叶菜类答案：D21.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A:大豆和谷类B:黄豆和绿豆C:大米和小米D:牛肉和猪肉答案：A22.DDV属于（）。A:有机磷农药B:氨基甲酸酯类C:拟除虫菊酯类D:有机氯农药答案：A23.社区营养干预措施的基本原则是（）。A:以上均是B:考虑营养问题的重要程度C:考虑实施干预的难易程度等D:考虑对解决营养问题的作用大小答案：A24.甲亢首选的营养治疗是（）。A:高钙B:高钾C:高能量、高蛋白、高糖、高维生素D:高碘答案：C25.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:铜锅B:铝锅C:陶瓷锅D:砂锅答案：A26.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A:草酸盐、植酸盐B:脂肪消化不良C:纤维素D:乳糖答案：D27.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:1200B:1000C:1100D:900答案：A28.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:亚硝酸盐B:瘦肉精C:河豚毒素D:有机磷农药答案：A29.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:<50mlB:50-100nlC:300mlD:200—250ml答案：B30.（）是职业的本质。A:谋生的手段和方式