专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版四川省涪城区公共营养师二级资格认证含答案（完整版）第I部分单选题（100题）1.胃酸的作用（）。A:乳化脂肪B:分解蛋白质C:分解脂肪D:分解淀粉答案：B2.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A:1997B:1995C:2005D:2008答案：D3.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A:维生素EB:维生素AC:维生素CD:维生素D答案：C4.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。A:51015B:152030C:51520D:101520答案：C5.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:20B:24C:15D:30答案：B6.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A:大米和小米B:大豆和谷类C:牛肉和猪肉D:黄豆和绿豆答案：B7.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A:西部B:东北地区C:北方D:南方答案：D8.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:常温储存B:辐照C:低温储存D:脱水与干燥答案：A9.幼儿食物的质地宜（）。A:细、软、碎、烂B:细、硬、碎、烂C:细、软、整、烂D:细、软、碎、断生答案：A10.赖氨酸在（）中含量较高。A:鸡蛋B:面粉C:大米D:牛肉答案：D11.谷类淀粉以（）为主。A:变性淀粉B:支链淀粉C:抗性淀粉D:直链淀粉答案：B12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A:10％～20％B:30％～40％C:20％～30％D:15％～30％答案：C13.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:做馒头时，在发酵面团中加碱B:做油炸食品时，油温不宜过高C:吃面条时连汤一起喝D:烙饼时，缩短所用时间答案：A14.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:普通家庭一般不容易做到B:易发生慢性病C:能量不足D:易发生营养缺乏病答案：B15.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:鱼制品B:肉毒梭菌产生的外毒素C:肉毒梭菌产生的内毒素D:肉制品答案：B16.味精的化学名为（）。A:谷氨酸钠B:鸟苷酸二钠C:谷氨酸钾D:谷氨酰胺答案：A17.常量元素有（）种。A:6B:7C:9D:10答案：A18.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A:皮肤干燥B:神经管畸形C:皮肤和牙龈出血D:唇炎和口角炎答案：D19.下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A:维生素D及钙磷的肠道吸收障碍B:维生素D及钙、磷摄入不足C:肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢D:阳光照射不足答案：C20.下列叙述正确的是（）。A:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查B:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭C:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量答案：A21.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A:20B:10C:50D:5答案：B22.视网膜中视锥细胞可（）。A:感受弱光但不分辨颜色B:感受弱光且分辨颜色C:感受强光又分辨颜色D:感受强光但不分辨颜色答案：C23.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A:不需要B:都可以C:需要D:视被调查者的记忆情况而定答案：C24.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A:4030B:7060C:5040D:6050答案：D25.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A:铁、碘、硼B:铁、镁、碘C:碘、硒、铜D:钙、铁、锌答案：C26.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:芝麻B:大豆C:赤小豆D:玉米答案：B27.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:麝香草酚B:福尔马林C:甲苯D:浓盐酸答案：D28.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A:≤10B:≤5C:≤3D:≤1答案：B29.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:蛋白质B:维生素EC:叶酸D:钙答案：C30.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A:糖份B:维生素C:酒精浓度