专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理辽宁省调兵山市公共二级营养师通关秘籍题库及参考答案（综合题）第I部分单选题（100题）1.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A:营养价值很低B:主要存在于蛋清中C:含量较高D:人体吸收率较高答案：C2.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:生物价B:蛋白质功效比值C:蛋白质真消化率D:蛋白质表观消化率答案：B3.你浪费时间吗（）A:较多B:总是C:从不D:较少答案：C4.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:变低B:变高C:无明显变化D:有变化答案：C5.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:水果B:谷类C:动物肝脏D:蔬菜答案：C6.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物摄取量B:食物氮C:粪氮D:尿内源氮答案：C7.不是数据库的特点的是（）。A:减少数据的冗余度B:实现数据共享C:数据间相互关联D:数据实现集中控制答案：C8.社区是一个（）的区域。A:有代表性B:传统性明确C:人口数量无限制D:可统计答案：A9.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:葡萄球菌B:绿脓杆菌C:腐败菌D:大肠菌群答案：D10.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:急火快炒B:先切后洗C:先洗后切D:现切现炒答案：B11.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A:见利思义B:见利忘义C:无利不干D:先利后义答案：A12.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:很多人同时发病B:急性胃肠道症状为主C:患者曾进食同一批某种食物D:潜伏期短答案：C13.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:钙B:膳食纤维C:钾D:黑木耳多糖答案：D14.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A:血红素铁B:非血红素铁C:铁蛋白D:血红蛋白铁答案：B15.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A:0.16B:6.25C:4.5D:3.0答案：B16.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:薯片B:广东香肠C:麻花D:核桃仁答案：D17.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:15和20B:10和15C:25和30D:20和25答案：A18.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A:皮肤干燥B:皮肤和牙龈出血C:唇炎和口角炎D:神经管畸形答案：C19.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。A:51015B:101520C:152030D:51520答案：D20.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A:（3～6）：1B:（1～3）：1C:（2～5）：1D:（4～5）：1答案：D21.菌藻类食物具有()。A:抗菌作用B:抗病毒作用C:还原作用D:抗肿瘤作用答案：D22.每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A:3B:4C:5D:6答案：D23.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:普通家庭一般不容易做到B:易发生慢性病C:能量不足D:易发生营养缺乏病答案：B24.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A:蛋黄中所含铁元素较高B:蛋中所含铁以血红素铁形式存在C:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用答案：B25.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A:10B:50C:1000D:100答案：D26.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A:果糖B:植酸C:磷酸D:淀粉答案：B27.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近B:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高D:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：B28.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:17B:16C:19D:18答案：D29.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A:3000B:1000C:4000D:200