专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省上城区整理公共营养师二级资格认证通关秘籍题库（含答案）第I部分单选题（100题）1.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:大肠菌群B:葡萄球菌C:腐败菌D:绿脓杆菌答案：A2.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听程度不变可能是物理性膨胀B:胖听程度增大可能是生物性气胀C:胖听消失可能是化学性膨胀D:胖听程度不变可能是生物性气胀答案：B3.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A:2000B:2500C:1000D:1500答案：B4.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B:乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病C:乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量D:为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养答案：A5.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:lα-三系生育酚B:β-生育酚C:α-生育酚D:β-三烯生育酚答案：C6.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:20%～30%B:30%～50%C:50%～60%D:大于60%答案：B7.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:30B:20C:24D:15答案：C8.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:癞皮病B:婴儿脚气病C:佝偻病D:克汀病答案：B9.下列有关胰液的描述错误的是()。A:胰液能中和进入十二指肠的胃酸B:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的C:胰液是弱酸性液体D:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：C10.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:贲门B:胃窦C:胃底D:幽门答案：A11.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:红肉动物＞海鱼类B:海洋动物＜陆地动物C:植物食品＜动物食品D:海水食品＜淡水食品答案：C12.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:1.0B:0.6C:0.4D:0.8答案：B13.下列属于信函调查的特点的是（）。A:节省成本B:内容准确C:覆盖面窄D:回收率低答案：D14.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。A:是否达到教学目的B:是否有利于受训者的发展C:是否节省费用D:是否有利于受训者的发展及达到教学目的答案：D15.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:蛋白质B:碳水化合物和脂肪C:碳水化合物D:脂肪答案：C16.下列不属于运动四要素的是（）。A:运动类型B:运动频率C:运动强度D:运动速度答案：D17.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A:18.5～23.9B:18～25C:19～26D:16～19.5答案：A18.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A:保障合理的食物摄入量B:保障充足的食物供给C:保障合理的营养素摄人量D:提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：D19.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A:乳糖B:脂肪消化不良C:草酸盐、植酸盐D:纤维素答案：A20.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:苏氨酸B:胱氨酸C:丝氨酸D:酪氨酸答案：D21.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:球状蛋白B:半完全蛋白C:完全蛋白D:不完全蛋白答案：D22.细菌性食物中毒不包括（）。A:沙门菌中毒B:毒蕈中毒C:葡萄菌中毒D:变色杆菌食物中毒答案：B23.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:25％～30％B:40％～45％C:45％～50％D:30％～35％答案：C24.优质蛋白质主要来源于（）。A:水果B:肉、蛋、奶、类C:蔬菜D:谷类答案：B25.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:0.16B:6.25C:3.0D:4.5答案：B26.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:副溶血性弧菌食物中毒B:葡萄球菌肠毒素食物中毒C:沙门氏菌食物中毒D:四季豆食物中毒答案：B