专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省叶县公共三级营养师考试题库及参考答案（新）第I部分单选题（100题）1.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁和非血红素铁B:血红素铁C:功能性铁D:非血红素铁答案：D2.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:900B:800C:1100D:1000答案：D3.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:胃内食物的量与胃排空的速率有关C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:混合食物由胃完全排空需4～6小时答案：C4.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:250B:200C:100D:150答案：A5.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:酪氨酸B:丝氨酸C:半胱氨酸D:精氨酸答案：C6.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白B:胃酸分泌减少C:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子D:膳食中的磷酸盐答案：C7.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:占全天总热能的10%B:<60gC:<40gD:饮食中几乎不含蛋白质答案：D8.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:加热前C:成熟时或出锅前D:成熟后答案：D9.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:0.1～0.5mg/kg.bwB:4～10mg/kg.bwC:40～50mg/kg.bwD:0.4～1mg/kg.bw答案：D10.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:茶叶B:多糖C:磷酸D:肉因子答案：D11.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:20～30%C:25～35%D:15～25%答案：C12.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:严格限制脂肪摄入B:给予优质蛋白质C:给予适宜的能量D:严格限制碳水化合物的摄入答案：C13.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:冠心病B:糖尿病C:三者都包括D:龋齿答案：C14.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:碘B:核黄素C:维生素B1D:硒答案：D15.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:发展中国家B:欧美发达国家C:日本D:意大利、希腊答案：C16.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VB2缺乏B:VC缺乏C:锌缺乏D:碘缺乏答案：B17.机体缺乏维生素K可引起（）。A:坏血病B:佝偻病C:凝血障碍D:癞皮病答案：C18.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:身高、体重、皮褶厚度B:皮褶厚度C:体重D:身高答案：A19.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:动物性食物B:粮谷类C:豆类及豆制品D:蔬菜和水果答案：B20.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:正常范围B:轻度消瘦C:中度消瘦D:肥胖答案：B21.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B:牛奶、瘦肉C:鸡蛋、贝类D:蛋黄、动物肝答案：A22.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:母体血脂升高B:新生儿溶血C:新生儿神经管畸形D:新生儿先天畸形答案：C23.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:高纬度北方地区冬季B:低纬度地区C:低纬度南方地区夏季D:中纬度地区答案：A24.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:NoneB:7—8天达到顶峰C:7—8天降至最低D:7—8天开始增加答案：B25.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:辣椒红素B:β-胡萝卜素C:番茄红素D:叶黄素答案：B26.（）中胆固醇含量最高。A:猪胆B:猪肉C:猪脑D:猪肝答案：C27.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:植物食品＜动物食品B:海洋动物＜陆地动物C:l海水食品＜淡水食品D:红肉动物＞海鱼类答案：A28.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:普通干燥B:微波干燥C:喷雾干燥D: