专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省整理公共营养师三级题库有答案解析第I部分单选题（100题）1.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:精氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D2.同等质量产能量多的是（）。A:脂肪B:蛋白质C:维生素D:碳水化合物答案：A3.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:汞B:铅C:镉D:铬答案：C4.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:身高C:胸围D:体重答案：A5.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肝脏B:膀胱C:神经D:肾脏答案：C6.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:动物脑、鱼子C:蛋黄、动物肝D:牛奶、瘦肉答案：B7.上消化道是指（）。A:从口腔到食管B:口腔和咽C:从口腔到胃D:从口腔到十二指肠答案：D8.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:降低胆固醇B:抗氧化损伤C:抗疲劳D:增进食欲答案：B9.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:卵磷脂B:神经鞘磷脂C:脑苷脂D:固醇类答案：A10.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:氨基酸B:DNAC:果糖D:脂肪答案：A11.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:抗菌素B:巯基解毒剂C:阿托品D:美蓝答案：D12.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:红细胞溶血试验B:红细胞转氨酶活力C:红细胞转酮醇酶活力系数D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数答案：C13.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钾B:硫化锌C:氯化钠D:氯化铁答案：C14.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:4～6个月B:1～2个月C:2～3个月D:7～8个月答案：C15.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:蜜饯B:魔芋C:燕麦D:黄豆答案：A16.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:猪肝B:鸡腿肉C:牛奶D:瘦猪肉答案：A17.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肌肉B:脑C:肝D:肾答案：B18.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:不易被人体消化B:易引起食物中毒C:易感染旋毛虫病D:以上说法都正确答案：D19.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:二者一致B:二者相近C:人乳喂养大于牛乳喂养D:人乳喂养小于牛乳喂养答案：D20.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。B:记账法结果最为准确C:询问法又称为24小时回顾法D:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面答案：C21.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1300～1700B:1000～1400C:1400～1800D:1200～1800答案：A22.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:头颅B:骨骼C:心脏D:牙齿答案：B23.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:肉类C:谷物D:葡萄答案：B24.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质生物价C:蛋白质表观消化率D:蛋白质净利用率答案：A25.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:1个月B:2个月～3个月C:7个月～8个月D:4个月～6个月答案：D26.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1200mgB:600mgC:800mgD:1000mg答案：D27.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:6—7B:4—5C:2—3D:5.5—6答案：C28.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丙氨酸B:丝氨酸C:谷氨酸D:组氨酸答案：D29.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:意大利、希腊C:欧美发达国家D:发展中国家答案：B30.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:是平均每日可以摄入该营养素的最高量B:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损