专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省2024年公共营养师三级完整题库及参考答案（B卷）第I部分单选题（100题）1.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质生物价B:蛋白质表观消化率C:蛋白质功效比值D:蛋白质净利用率答案：C2.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%B:能量供给不足，可导致生长发育迟缓C:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量D:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上答案：D3.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1-（OH）D3B:25-（OH）D3C:1，25-（OH）2D3D:VitD3答案：B4.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:全脂奶粉B:调制奶粉C:甜炼乳D:淡炼乳答案：C5.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:肠道致病菌B:酵母菌C:大肠菌群D:霉菌答案：D6.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:丝氨酸答案：C7.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:缺铁性贫血B:营养不良C:意外伤害D:肥胖答案：C8.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:二者相近B:人乳喂养大于牛乳喂养C:二者一致D:人乳喂养小于牛乳喂养答案：D9.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康B:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大C:是平均每日可以摄入该营养素的最高量D:是健康个体的营养素摄入目标答案：D10.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:600mgB:1000mgC:1200mgD:800mg答案：D11.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:30%B:40%C:10%D:20%答案：B12.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:85%B:80%C:65%D:53.3%答案：B13.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:对于大量不均匀样品可采用几何法B:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。D:粉末状样品可采用四分法答案：C14.促进铁吸收的因素是（）。A:膳食纤维B:植酸C:脂肪酸D:维生素C答案：D15.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:小肠B:胃C:口腔D:大肠答案：A16.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:10000B:700C:3000D:500答案：B17.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:普通干燥B:冷冻干燥C:喷雾干燥D:微波干燥答案：C18.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:虫胶红酸B:柠檬黄C:姜黄D:红曲答案：B19.老年人饮食应注意（）。A:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主B:植物油可以多多摄人C:蛋白适量而质优D:总热能摄人不变答案：C20.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:普通饭B:流质C:软饭D:半流质答案：D21.“脚气病”的病因（）。A:霉菌感染足部皮肤B:都不是C:缺乏维生素B1D:缺乏维生素B2答案：C22.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:木耳B:银耳C:香菇D:海带答案：D23.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:6—8个月B:4—6个月C:3—4个月D:2—4个月答案：B24.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:抗氧化损伤B:抗疲劳C:增进食欲D:降低胆固醇答案：A25.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少50%B:减少10%～15%C:最大增加量为50%D:增加10%～15%答案：C26.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:低温储藏B:避光储藏C:水浸