专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年河南省叶县公共二级营养师资格考试通关秘籍题库【夺冠系列】第I部分单选题（100题）1.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:牛奶B:大豆C:牛肉D:全鸡蛋答案：D2.以下说法不正确的是（）。A:每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃B:一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例C:一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量D:平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重答案：A3.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A:2000B:1800C:1000D:1500答案：A4.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:4B:5C:3D:6答案：D5.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A:3.5B:2C:2.5D:3答案：C6.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:糖原B:葡萄糖C:乳糖D:半乳糖答案：A7.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低B:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加C:配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加D:l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低答案：B8.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:鲐鱼B:米饭C:猪肉D:菜花答案：A9.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A:80B:150C:200D:100答案：B10.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A:煮黄豆B:豆腐C:豆浆D:豆芽答案：B11.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:l碘C:钙D:钠答案：A12.腌渍保藏的原理为（）。A:不改变渗透压B:不破坏营养素C:降低食品的水分活性D:杀菌答案：C13.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:700B:1000C:900D:800答案：C14.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:色胺B:亚硝胺C:腐胺D:组胺答案：B15.视网膜中视锥细胞可（）。A:感受弱光且分辨颜色B:感受强光又分辨颜色C:感受强光但不分辨颜色D:感受弱光但不分辨颜色答案：B16.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:不能用于冷冻食品B:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象C:可以多用D:破坏维生素答案：B17.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A:6B:4C:5D:3答案：B18.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:390B:630C:420D:260答案：A19.谷类淀粉以（）为主。A:变性淀粉B:支链淀粉C:抗性淀粉D:直链淀粉答案：B20.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:40B:50C:60D:30答案：B21.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:环境因素B:微生物因素C:遗传因素D:食品因素答案：B22.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A:小肠B:胃C:胰脏D:大肠答案：D23.过多摄入膳食纤维会导致（）。A:肠蠕动增加B:影响人体对蛋白质的吸收C:产气量增加D:有利于人体对维生素的吸收答案：C24.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤13.0%B:≤11.0%C:≤12.0%D:≤10.0%答案：D25.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A:我国国务院卫生行政部门B:联合国粮农组织（FAO）C:世界卫生组织（WHO）D:我国省级人民政府答案：A26.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸的空间结构B:脂肪酸饱和程度C:脂肪酸碳链长度D:第一个双键的位置答案：D27.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:类脂B:多不饱和脂肪酸C:饱和脂肪酸D:单不饱和脂肪酸答案：A28.社区营养干预措施的基本原则是（）。A:以上均是B:考虑营养问题的重要程度C:考虑实施干预的难易程度等D:考虑对