专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年四川省武胜县公共营养师二级资格认证完整版【培优A卷】第I部分单选题（100题）1.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:离心法B:压榨法C:过滤法D:精炼法答案：B2.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:猪瘦肉中的高于羊瘦肉B:兔肉的脂肪含量也较低C:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉D:鸭和鹅的脂肪含量最低答案：D3.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A:50B:20C:5D:10答案：D4.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:限制B:不主张供给C:增加D:不强调限制答案：D5.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:做馒头时，在发酵面团中加碱B:吃面条时连汤一起喝C:做油炸食品时，油温不宜过高D:烙饼时，缩短所用时间答案：A6.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:碳水化合物和脂肪B:碳水化合物C:蛋白质D:脂肪答案：B7.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A:南方地区，园林工人B:热带地区，农民C:日光照射充足地区，长跑运动员D:北方地区，婴幼儿答案：D8.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A:发锌B:尿锌C:目前没有D:血锌答案：C9.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A:易发生慢性病B:易发生营养缺乏病C:能量过剩D:普通家庭一般不容易做到答案：B10.不是数据库的特点的是（）。A:实现数据共享B:减少数据的冗余度C:数据间相互关联D:数据实现集中控制答案：C11.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A:3-硝基丙酸B:亚硝酸盐C:龙葵素D:黄曲霉毒素答案：A12.选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A:以上均是B:考虑实施干预的难易程度等C:考虑对解决营养问题的作用大小D:考虑营养问题的重要程度答案：A13.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:餐后血糖骤然升高B:葡萄糖在体内扩散速度急剧C:餐后血糖升高相对缓和D:餐后血糖应答水平百分比值越大答案：C14.挤压膨化过程中（）。A:脂类稳定性提高B:可溶性食物纤维降低C:维生素损失相对较少D:不破坏维生素C答案：C15.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高B:植物油供给的热能比动物油高C:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收D:多吃不致引起肥胖答案：A16.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:l棕榈油C:大豆油D:菜籽油答案：C17.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:不完全蛋白C:球状蛋白D:完全蛋白答案：B18.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:25～50gB:50gC:50～100gD:25g答案：B19.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A:以植物性食物为主的膳食结构B:地中海膳食结构C:以动物性食物为主的膳食结构D:以动植物食物为主的平衡膳食结构答案：A20.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A:2m以下深坑加生石灰掩埋B:8h立即宰杀处理C:6h内采取措施D:不放血焚烧答案：B21.钙过量对机体的不利影响有()。A:奶碱综合征B:血浆胆固醇升高C:心率缓慢D:兴奋性受抑制答案：A22.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《食品添加剂生产企业卫生规范》B:《食品添加剂卫生管理办法》C:《中华人民共和国食品卫生法》D:《食品添加剂使用卫生标准》答案：C23.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素AB:维生素B1C:维生素B2D:维生素B12答案：D24.维生素E的主要食物来源是（）。A:植物油B:鱼类C:水果D:肉类答案：A25.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:胡萝卜素D:纤维素答案：C26.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A:八五米B:九五米C:八一米D:九二米答案：B27.你浪费时间吗（）A:从不B:总是C:较少D:较多答案：A28.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A:3000B:2000C:400