专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！福建省福安市内部使用公共二级营养师资格认证题库【培优A卷】第I部分单选题（100题）1.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:卵巢B:血液C:肾脏D:肝脏答案：A2.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A:十二指肠道B:胆总管C:肝细胞D:胆囊答案：C3.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A:低B:妊娠早期高，妊娠晚期低C:高D:一样答案：C4.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A:南方地区，园林工人B:日光照射充足地区，长跑运动员C:北方地区，婴幼儿D:热带地区，农民答案：C5.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钾B:镁C:钠D:钙答案：A6.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A:生长发育B:食物热效应C:静息代谢D:体力活动答案：D7.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听程度不变可能是物理性膨胀B:胖听程度不变可能是生物性气胀C:胖听消失可能是化学性膨胀D:胖听程度增大可能是生物性气胀答案：D8.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A:豆腐B:豆浆C:豆芽D:豆豉答案：C9.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A:勇于创新是成功的重要条件B:诚实守信是为人之本C:团结协作是成功的保证D:勤劳节俭是重要社会美德答案：C10.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:15%B:5%C:20%D:10%答案：D11.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A:大豆及其制品B:牛、羊、猪肉类C:蔬菜水果类D:谷薯类答案：A12.动植物中毒不包括（）。A:砷化物中毒B:河豚鱼中毒C:毒蘑菇中毒D:鱼类引起组胺中毒答案：A13.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:25%～30%B:20%～25%C:15%～20%D:30%～35%答案：C14.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:皂苷B:亚硝酸盐C:黄曲霉毒素D:龙葵素答案：A15.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:人们的饮食习惯B:膳食指南C:适宜摄入量D:食物的平均消费水平答案：B16.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A:维生素B12B:维生素B6C:叶酸D:烟酸答案：D17.中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:40％～45％B:25％～30％C:45％～50%D:30％～35％答案：C18.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A:婴儿出生时平均身长为50CmB:1周岁时体重可达出生时的1.5倍C:婴儿出生体重平均为3000gD:1周岁时身长可达出生时的1.5倍答案：B19.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。A:15B:20C:5D:10答案：C20.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:食品理化指标的数据B:食品卫生标准的数据C:可以用于标示的食物营养成分基础数据D:评价食品质量好坏的依据答案：C21.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A:维生素B:维生素KC:维生素CD:维生素A答案：D22.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EARB:RNI=1.2×EARC:RNI=EAR+2SDD:RNI=EAR-2SD答案：D23.食品防腐剂不包括（）。A:山梨酸B:木糖醇C:苯甲酸D:丙酸答案：B24.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之降低B:使之升高C:先升高，后降低D:无变化答案：A25.胃酸的作用（）。A:分解淀粉B:分解蛋白质C:分解脂肪D:乳化脂肪答案：B26.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:氟骨症B:龋齿C:骨质疏松症D:氟斑牙答案：A27.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:1000B:1200C:800D:600答案：C28.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液能中和进入十二指肠的胃酸B:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的C:胰液是弱酸性液体D:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：C29.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A:40％～45％