专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省嘉陵区内部使用三级公共营养师资格考试题库及参考答案（培优B卷）第I部分单选题（100题）1.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:丝氨酸D:色氨酸答案：D2.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A:维生素AB:维生素DC:维生素B12D:维生素B6答案：D3.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆固醇B:胆盐C:脂肪酶D:盐酸答案：B4.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:1岁B:6月C:2岁D:出生答案：A5.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:萜类化合物B:番茄红素C:多酚化合物D:胡萝卜素答案：C6.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:食物多样谷类为主B:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C:吃清淡少盐的饮食D:戒烟限酒答案：D7.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:蛋氮酸＋胱氯酸C:苏氨酸D:色氨酸答案：A8.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:2.0cmB:1.0cmC:0.5cmD:1.5cm答案：B9.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:接受日晒B:摄入奶、奶制品C:摄入菠菜D:摄入豆类答案：C10.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德从来没有阶级性B:道德是人区别于动物的根本标志C:道德是处理人与人之间关系的强制性规范D:道德对人的要求高于法律答案：A11.在体内可转化为维生素A的是（）。A:不饱和脂肪酸B:维生素EC:维生素D:胡萝卜素答案：D12.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:4h，草酸B:4h，福尔马林C:2h，福尔马林D:2h，草酸答案：A13.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:谷物C:肉类D:菠菜答案：C14.痛风症应控制的食物是（）。A:鱿鱼B:羊肉C:鸡蛋D:冬瓜答案：A15.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:2-硝基丙酸B:2-硝基丁酸C:3-硝基丁酸D:3-硝基丙酸答案：D16.新生儿的胃容量是（）mlA:25—50B:20—25C:30—50D:25—30答案：A17.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:多糖B:肉因子C:茶叶D:磷酸答案：B18.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:色氨酸C:精氨酸D:赖氨酸答案：D19.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—5.1B:3.9—6.1C:2.9—4.1D:4.9—6.1答案：B20.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:头颅B:骨骼C:心脏D:牙齿答案：B21.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:>OB:<0C:0D:≤0答案：A22.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＞摄入氮B:排出氮≥摄入氮C:排出氮≤摄入氮D:排出氮＜摄入氮答案：D23.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:500℃B:10000℃C:3000℃D:700℃答案：D24.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:洗菜：要先洗后切D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D25.母乳不含哪一项（）。A:肌肉生长因子B:表皮生长因子C:神经生长因子D:转移生长因子答案：A26.碘缺乏可引起（）。A:地方性甲状腺肿B:两者都不是C:两者都是D:地方性克汀病答案：C27.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众B:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河C:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品D:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展答案：D28.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:香菇B:海