专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省内部使用公共营养师三级资格考试内部题库含答案第I部分单选题（100题）1.中国青少年比胸围标准值为（）。A:35—40B:40—45C:50—55D:45—50答案：C2.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:6%～7%B:7%～10%C:4%～5%D:5%～6%答案：D3.下列物质中属于淀粉的是（）。A:木质素B:果胶C:糖原D:纤维素答案：C4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:≤0B:>OC:0D:<0答案：B5.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:836kcal／dB:400kcal／dC:300kcal／dD:200kcal／d答案：D6.痛风症应控制的食物是（）。A:羊肉B:冬瓜C:鸡蛋D:鱿鱼答案：D7.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:3—4个月B:6—8个月C:4—6个月D:2—4个月答案：C8.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:酸奶B:乳饮料C:牛奶D:奶粉答案：B9.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止脱氢酶中的巯基被氧化B:防止含硒蛋白氧化C:防止饱和脂肪酸氧化D:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化答案：C10.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:抗坏血酸B:尼克酸C:吡哆醇D:视黄醇答案：B11.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:速冻B:加热C:盐腌D:使用防腐剂答案：C12.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质B:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素C:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类D:谷类主要提供能量和矿物质答案：A13.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱二头肌B:肱肌C:肱三头肌D:喙肱肌答案：C14.锌缺乏时表现为（）。A:生长发育迟缓B:骨质软化C:克山病D:甲状腺肿大答案：A15.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:B族维生素和无机盐D:维生素C答案：C16.癞皮病是由于缺乏（）。A:尼克酸B:维生素B2C:维生素CD:维生素B1答案：A17.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:蔬菜B:瘦肉C:海产品D:牛奶答案：C18.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:豆腐B:炒豆C:煮豆D:豆芽答案：A19.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:钙B:碘C:铁D:锌答案：C20.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:55%—65%B:11%—14%C:20%—30%D:40%答案：A21.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:高GI食物B:中等GI食物C:低GI食物D:糖尿病人不宜选用食物答案：C22.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:铁B:维生素B12C:钙D:锌答案：D23.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:洗菜：要先洗后切D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D24.维生素B1的最好食物来源是（）。A:蔬菜B:粮谷类C:肉类D:水果答案：B25.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:高危人群B:暴露人群C:普通人群D:受众人群答案：A26.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:2-硝基丙酸B:3-硝基丙酸C:3-硝基丁酸D:2-硝基丁酸答案：B27.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类C:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分D:动植物中脂肪酸的种类很少答案：A28.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:维生素AB:钙和维生素DC:锌D:蛋白质和热能答案：C29.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:铁、锌、碘、硒B:铁、锌、钾、钠C:钙、镁、碘、硒D:钙、镁、钾、钠答案：D30.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:600m