专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用安徽省三级公共营养师资格考试真题题库带答案（培优B卷）第I部分单选题（100题）1.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:碘B:钙C:锌D:铁答案：D2.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1200ml、I500mlB:1500ml、1200mlC:1200ml、1000mlD:1500ml、1000ml答案：C3.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:抗疲劳B:抗氧化损伤C:降低胆固醇D:增进食欲答案：B4.老年人饮食应注意（）。A:蛋白适量而质优B:植物油可以多多摄人C:总热能摄人不变D:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主答案：A5.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:大豆多肽B:植物甾醇C:中草药中的成分D:膳食纤维答案：A6.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:肉制品B:罐头食品C:自制发酵食品D:鱼制品答案：C7.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:400kcal／dB:300kcal／dC:200kcal／dD:836kcal／d答案：C8.皮褶厚度可用来衡量（）。A:身高增长情况B:智力发育情况C:肥胖程度D:坐高增长情况答案：C9.促进铁吸收的因素是（）。A:膳食纤维B:脂肪酸C:维生素CD:植酸答案：C10.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:美兰B:巯基解毒剂C:阿托品D:抗菌素答案：B11.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:瘦肉B:乳类C:肉皮D:蛋类答案：C12.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:增加10%～15%B:减少10%～15%C:减少50%D:最大增加量为50%答案：D13.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:较长期和当前B:无C:当前D:较长期答案：D14.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肌肉B:脑C:肾D:肝答案：B15.维生素B1的最好食物来源是（）。A:粮谷类B:水果C:肉类D:蔬菜答案：A16.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:10倍以下B:1～2倍C:1／2～1倍D:1／3～1／2倍答案：C17.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:24gB:18gC:25gD:64g答案：C18.正常人血浆的pH值为（）。A:7.45—7.55B:6.35—7.35C:7.35—7.45D:5.35—6.35答案：C19.维生素D缺乏可导致（）。A:佝偻病B:癞皮病C:干眼病D:坏血病答案：A20.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:动植物中脂肪酸的种类很少B:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分C:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类答案：C21.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:小肠B:食道C:口腔D:胃答案：B22.核黄素良好的食物来源是（）。A:蔬菜B:水果C:动物内脏、蛋、奶类D:粮谷类答案：C23.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Cd，Mn，ZnB:Hg，Ge，Cu，MoC:Hg，Cd，Pb，AsD:Hg，Pb，As，Ge答案：D24.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近答案：C25.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:碘B:钙C:铁D:硒答案：D26.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:组氨酸B:色氨酸C:牛磺酸D:赖氨酸答案：B27.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:锌B:铁C:维生素B12D:钙答案：A28.新生儿的胃容量是（）mlA:20—25B:25—30C:30—50D:25—50答案：D29.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生